我出生在陕西，取了个富平庄里媳妇，从此与柿饼有了源缘，富平柿饼，远近闻名，它还有个别名当地人叫它合儿饼，富平合儿饼，是当地名贵小吃之一，有被当作贡品献给皇室食用的记载。
制作富平柿饼的柿子，必须是选用当地的吊尖尖柿子，这里曾经被世界公认，是柿子最优生长区。个大型好口感香甜。
首先第一步是将柿子采摘回来，清洗干净等待下一步出理。
第二步就是去皮，过去都是手工去皮，费时费力，现在有了辅助工具的助力，不能不说事半功倍。
第三步是将去好皮的柿子进行上架吊挂，自然晾晒，除去多余水分。
第四步晾晒一段时间后，在进行手工捏型。
第五步完成以上程序后再将柿饼装在容器里低温自然发糖霜，也就是把里面的糖分充分发出，这时外表白如霜冻。
发霜后的柿饼就制作好了，这样的柿饼香甜软糯，十分诱人。从霜降开始制作，大概到十二月中旬完全成功了。柿饼还是庄里的好，纯手工打造，世界级品牌，欢迎大家关注！！！
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制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
市面上的柿饼含糖量一般偏高，老家（福建小山村）自己做的就甜度适中一些，而且方法简单易学。
做法：取未软青涩的柿子，削皮放在干净处晒干后压扁，即可直接食用。有的人家并不压扁，晒干后即取即食。
可能有的朋友会疑问，为什么取未软青涩的柿子呢？因为青涩的柿子硬度高，才能削皮，硬度不够是没办法削皮的！取青涩的柿子去晒干，吃了不会涩吗？答案是否定的！柿子之所以会涩、麻嘴，主要是因为柿子的水分，当这些水分晒干了以后，只能柿肉，是不会涩的，可以放心制作。
这种做法简单易学，而且食用后不怕血糖高，真正的老少皆宜。
老家自己做出来的柿饼，我一口气能吃十个（晒干后其实没多大，而且本身籽没挖掉，肉没多少了）；若是失眠上卖的柿饼，吃一个都有点艰难，本人不喜太甜！
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