食养源 柿饼怎么做的方法家庭做法,桃胶的功效与作用

我出生在陕西,取了个富平庄里媳妇,从此与柿饼有了源缘,富平柿饼,远近闻名,它还有个别名当地人叫它合儿饼,富平合儿饼,是当地名贵小吃之一,有被当作贡品献给皇室食用的记载。
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制作富平柿饼的柿子,必须是选用当地的吊尖尖柿子,这里曾经被世界公认,是柿子最优生长区。个大型好口感香甜。
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首先第一步是将柿子采摘回来,清洗干净等待下一步出理。
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第二步就是去皮,过去都是手工去皮,费时费力,现在有了辅助工具的助力,不能不说事半功倍。
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第三步是将去好皮的柿子进行上架吊挂,自然晾晒,除去多余水分。
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第四步晾晒一段时间后,在进行手工捏型。
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第五步完成以上程序后再将柿饼装在容器里低温自然发糖霜,也就是把里面的糖分充分发出,这时外表白如霜冻。
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发霜后的柿饼就制作好了,这样的柿饼香甜软糯,十分诱人。从霜降开始制作,大概到十二月中旬完全成功了。柿饼还是庄里的好,纯手工打造,世界级品牌,欢迎大家关注!!!
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制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

市面上的柿饼含糖量一般偏高,老家(福建小山村)自己做的就甜度适中一些,而且方法简单易学。

做法:取未软青涩的柿子,削皮放在干净处晒干后压扁,即可直接食用。有的人家并不压扁,晒干后即取即食。

可能有的朋友会疑问,为什么取未软青涩的柿子呢?因为青涩的柿子硬度高,才能削皮,硬度不够是没办法削皮的!取青涩的柿子去晒干,吃了不会涩吗?答案是否定的!柿子之所以会涩、麻嘴,主要是因为柿子的水分,当这些水分晒干了以后,只能柿肉,是不会涩的,可以放心制作。

这种做法简单易学,而且食用后不怕血糖高,真正的老少皆宜。

老家自己做出来的柿饼,我一口气能吃十个(晒干后其实没多大,而且本身籽没挖掉,肉没多少了);若是失眠上卖的柿饼,吃一个都有点艰难,本人不喜太甜!

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