刀鱼有“春季美食第一鲜”之称，古语云“宁去累死宅，不弃鱼额。”就是说宁愿丢掉祖宅，也不愿放弃刀鱼头。却足以证明刀鱼的美味非比寻常。
4月正是吃刀鱼的最佳时机，哈妹给大家做3道刀鱼菜，请大家品尝。
香煎刀鱼
by 小海_Qxzd
口味：★ ★ ★ ★ ★
营养：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ★ ★ ☆
难度：★ ★☆ ☆ ☆
配料:刀鱼1条、盐1小匙、葱1棵、姜适量、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒适量、面粉适量、油适量烹饪步骤:1.刀鱼剁成适当长短的段，去内脏洗净，在鱼段两面各划两刀放入容器中
2.加入盐，用手把盐抹均匀
3.再放入葱丝，姜丝，五香粉，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟
4.把葱丝，姜丝挑出加入适量面粉，把鱼段两面都拍上面粉
5.锅中放入适量油，油热放入鱼段煎炸成金黄色即可
6.摆盘上桌
菜谱小贴士:
1.注意腌鱼时盐一定要抹均匀，包括鱼段两面划出的口里2.煎鱼时间不能太长，时间长了鱼会太硬口感不好
柠檬盐烤刀鱼
by 糯米baby
口味：★ ★ ★ ★ ★
营养：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ★ ★ ★
难度：★ ★ ★ ★ ☆
配料:刀鱼三条、盐适量、黑胡椒适量、柠檬一个、橄榄油适量、萝卜（可选）适量烹饪步骤:1.先将刀鱼鱼鳞用水冲洗干净，用手轻揉就可去掉。去除鱼内脏和鱼鳃。
2.在鱼表面斜划几刀（我划得比较粗犷，十字交叉，这样比较入味）均匀抹上盐，用手轻轻按摩一下，鱼肚也抹上盐，塞些许黑胡椒碎。腌制十五分钟。
3.此时刨些许柠檬皮丝。将萝卜刨成细丝，挤去些水份备用。这个是学习日本盐烤秋刀鱼的一种吃法，可略去。
4.在烤网上铺一张锡纸。锡纸上刷上一层薄薄的橄榄油。腌好的刀鱼用厨房纸擦干水份，也抹上橄榄油放在烤盘上，在鱼身上再撒上盐，鱼肚内塞些柠檬丝，可去腥。
5.将烤网放入己预热好的烤箱内，200度烤15分钟。拿出将鱼翻面，可再涂上些油，放入烤箱继续烤十五分钟。直到刀鱼表皮呈金黄色即可。
6.柠檬切薄片放在石盘上，将烤好的鱼放在柠檬片上。边上配上萝卜泥，泥上浇上柠檬汁。
7.吃之前在鱼身上挤上柠檬汁。
8.好了，美美地享用吧！
菜谱小贴士: 在锡纸和烤盘上刷上油，烤制时鱼皮不会沾去。
红烧刀鱼
by 大面包
口味：★ ★ ★ ★ ★
营养：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ★ ☆ ☆
难度：★ ★ ★ ☆ ☆
配料:刀鱼1条、葱适量、姜适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、糖1勺、生抽2勺、老抽半勺烹饪步骤:1.刀鱼收拾干净，剪段放入碗中，加入盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜丝腌制15分钟
2.调红烧汁，半碗水加1勺糖，2勺生抽，半勺老抽搅匀备用
3.将腌制好的鱼两面沾干淀粉，放入锅中
4.中火煎至两面金黄
5.倒入调好的红烧汁中火炖至汤汁收干即可
6.装盘上桌
菜谱小贴士: 收拾刀鱼的时候一定要将鱼肚子里的黑膜洗干净。喜欢吃辣的朋友可以在炖的时候加点干辣椒段，烧出来的刀鱼更好吃哦
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