一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙
切达奶酪，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
制作奶酪的关键就是使凝乳达到正确的酸度
首先，根据发酵剂的使用说明，投入正确剂量，这时牛奶的温度保持在30℃左右，让牛奶熟化45-60 min，期间，牛奶会达到合适的酸度，好让凝乳酶在接下来更好的发挥作用。
凝乳酶经过稀释后，投入牛奶中，搅拌均匀，然后让牛奶静止45-60 min，牛奶便会形成光滑的凝乳。乳结实后，将凝乳切割成边长12 mm左右的小方块，保持牛奶温度不变，稍微搅拌数分钟。
随后，开始加热，缓慢将牛奶加热到38℃，凝乳颗粒会收缩变硬，乳清会从凝乳颗粒中排出。
这时，把凝乳颗粒转移到纱布中，沥干乳清
这些凝结成块的凝乳，被切割成拇指大小的小块，放入模具中，等待压榨，在成熟室里，成型的切达奶酪经过1-12个月的成熟，便可以食用
切达奶酪也叫车达奶酪，切达奶酪有很多品种，颜色有白色，浅黄色等，味道有浓有淡。切达奶酪也有奶酪片和奶酪丝。
切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，一般用在我们的家庭烘焙里制作饼干或者面包，而我们也经常看到到的马苏里拉则用于披萨的制作比较多。切达奶酪的保质期比较长。
车达奶酪是属于原制奶酪，天然奶酪，它是用原牛奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂工艺制作完成的。
首先制作切达奶酪是在牛奶里加入发酵剂和凝结剂，牛奶凝结成块后再切割加热，排除乳清，。加热时凝乳会结成大块，然后再切割，把其放入容器里经过多次翻转把剩余的乳清排出，排出后捣碎挤压，加入盐，放入干酪室里，等待它的成熟。过程比较复杂，所以建议买现成的使用。
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