烤红薯的皮能吃吗(烤红薯咳嗽能吃吗)

众所周知，红薯的营养十分丰富。而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。

癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。但烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

吃红薯必须注意时间和方法　　

1、红薯不宜生吃　　

因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化;同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。　　

2、红薯搭配着吃更好　　

如果将红薯和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。　　

3、红薯最好中午吃　　

这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

冬天吃红薯要满足3条件　　

1、尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。　　

2、吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。　　

3、红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。

如何挑选好红薯？

表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用，否则后果不堪设想。

哪些人群不宜吃红薯？

腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。

对许多人来说，在寒冷的冬天能够吃上一个热呼呼的烤红薯是一件很幸福的事，有时连烤焦了的红薯皮也不放过。可是也有人会担心害怕——红薯皮被烤得黑糊糊的还能吃吗？吃了不会致癌吗？实际上，烤红薯的皮是可以吃的，但是在我们难以确保红薯皮是干净的、烤制环境不存在污染的情况下，还是不建议吃烤红薯时带皮吃。

当烤制温度再升高时，红薯中的蛋白质和糖类就会发生能够生成棕黑色大分子物质的美拉德反应。美拉德反应指的是食物中的还原糖与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。美拉德反应还会产生一种致癌物质——丙烯酰胺，这也是人们认为烤红薯连皮吃致癌的主要原因。但有科学研究证明烤红薯皮中丙烯酰胺的含量并不高，其含量仅约4.7μg/kg，而烤红薯中心几乎未检出任何丙烯酰胺。并且，红薯中含有的蛋白质很低（1.6g/100g），因而生成的丙烯酰胺并不足以致癌。