用料
- 糖浆 140克
- 花生油 50克
- 碱水 4克
- 中筋面粉 200克
做法步骤
1、将糖浆和油混合充分搅拌均匀,乳化至融为一体!
2、在加入碱水,搅拌! 可以看见加了碱水后,整个颜色会变深一点!
3、筛入中筋面粉,拌匀,看不见干粉,面团油润!
4、用保鲜膜包好静置松弛2-3小时,让面粉充分吸收,期间可以去准备馅料!做熟悉有把握的可以不松弛!
5、馅料、皮各25克(包蛋黄的可以先洒白酒烤箱180度烤3分钟备用)
6、烤箱200度预热,调整温度180度烤5-8分钟定型
7、晾凉5-10分钟,刷蛋液(一个蛋黄,10克水搅拌均匀,过滤2次)薄薄刷一层!刷完一遍再刷第二遍,颜色会更加深一些
8、上火170度,下火150度,烤20分钟!最后5分钟观察上色情况,喜欢深色的可以把上火调到180度!
9、一般1-3天回油!才出炉的会有点软,冷了后变得像饼干的脆硬状,回油后表面有油光,又会变的酥软啦!
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