八宝饭的配料比例

八宝饭的配料比例？

–》莲子桂圆橘枣梅，需配糯米旺火蒸，竹笼荷叶漂清香，甘润软糯八宝饭。

甜蜜的味道，总能给人带来幸福感，人们更喜欢用软糯的食材来承载这种奇妙的味觉，再用它们传递这份柔软温暖的甜蜜，棉花糖、绿豆糕、汤圆、蛋糕、八宝饭等都是承载着甜蜜的使者，而八宝饭除了口感甘甜以外，更能给大家带来一种沉稳隆重，喜悦祥和的气息。

人们总会在节日庆祝之前提前准备好制作八宝饭的食材，这往往是一个极具仪式感的过程，从浸泡糯米再到挑选加工各种辅料，每一种食材的精心处理，每一步的细致入微，都体现出中国人对于生活的热爱，而这一切最后都藏在这碗香甜的八宝饭里。

八宝饭以甜味为主体口味，采用了最简单的蒸制作为烹饪方式，搭配上不同的几种食材增加整体的层次和食用价值，单纯的口味和简单的制作方式却承载了历史、文化、养生以及人们的喜悦和幸福。

–》食话小谈–何为“八宝”

“八宝”这个词由来已久，由于“八”这个字在中国传统文化中代表着财富、地位、运势的象征，所以在古代皇家御膳中，八宝泛指一切美味珍馐。

在明清以前，多将以羔羊，乳猪，麋、鹿等几种动物的脊肉，肝脏做成肉酱后浇在黄米饭上称之为八宝，而在明清以后，将更多的水产三珍海产也列为八宝之中，例如海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、鹿筋、干贝、鱼唇、鲍鱼、甲鱼裙边等。

相比之下，民间普通百姓制作的八宝饭作为一种历史悠久的中华料理得到了更加广泛的传播，人们以糯米为主料，搭配上各种具有食疗养生性质的食材加工后蒸制而成，虽然各地的原料配比都有些许的差别，但民间的八宝包括但不限于糯米、莲子、薏仁、百合、红小豆、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、冬瓜糖、白糖、猪油、红绿丝等食材。

–》【八宝饭–家常做法】–特点：柔软甜糯，营养滋补，老少皆宜，制作简单。

如今，除了庆祝节日的酒席宴上，在平常的闲暇日子里，大家也喜欢做上一份八宝饭，甜蜜软糯的口感就成为了生活的一口调剂。

八宝饭制作简单，烹饪方式单纯，完全可以在家里进行操作，主要是将糯米浸泡后和其它预先制熟的配料一起，和白糖一起拌匀后再放入碗中定型入笼锅中蒸熟即可，整个过程的重点在于原料的选择搭配和预制处理，接下来小豪哥就和大家详细的分享八宝饭的制作过程：

【第一步，选料】：

糯米：糯米也称江米，是一种粘性极强的米类，可以用来制作醪糟，黄酒等，同时也是制作多种传统小吃的主要原料，比如粽子，年糕，汤圆的，糯米呈白色不透明的颗粒状，应该注意挑选颗粒饱满，颜色白皙的糯米，注意是否有参杂，同时好的糯米闻起来有一股淡淡的米香味。*补虚补血，健脾暖胃。
莲子：农村的朋友肯定都见过荷塘里锥形的莲蓬，莲子就是莲蓬里面成熟干燥后的果实，质量好的莲子饱满度高，颜色为棕黄或淡黄色，表面无皱纹且干燥度高，无刺激气味。*益肾涩精，养心安神。
桂圆：也叫龙眼，这里我们选用的是干制后的果肉，是一种传统的药食两用的食材，为滋补珍品。桂圆肉气味清香，口感甘甜，色黄偏红，同时外壳也应完整，无破损。*补心益脾，益气补血。
红枣：日常人们常将干制后的红枣用于泡水煲汤，其中以山东枣庄，新疆阿克苏、和田等地产的为佳。挑选时注意干燥紧实，手感不粘腻，皮薄，皱纹少，肉质为淡黄色的为上品。*滋补气血，调节免疫力。
枯饼：将桔子糖渍后制成的蜜饯，口感主体为甜味，略带桔子皮的味道浓郁，好的桔饼颜色为橘红色，根据桔子品种不同也有金黄色的，质地软硬适中，无苦味为宜。*润肺止咳。
葡萄干：作为小吃、糕点、甜品里出现的常客，葡萄干深受人们的喜爱，葡萄制干对于地理气候的要求极高，所以我国的葡萄干主要都产自新疆。根据葡萄品种不同颜色也各有不同，但都应观感自然，无明显的鲜艳感，同时口感纯正，颗粒饱满均匀，手感干燥不粘腻为佳。*微量元素、维生素、氨基酸含量丰富。
红绿丝：在许多制作甜品糕点的食谱中，都有红绿丝这个食材的出现，很多朋友都不知道这是什么，其实它是用橘子皮或萝卜皮经过加工处理后制成的，颜色为青红两种颜色，可以搭配整体颜色。

小贴士：八宝不特指某八种食材，这里给大家介绍的几种只是制作八宝饭普遍使用到的一些原料，大家也可以根据自己的喜好选择一些水果，蜜饯，果脯来进行合理的搭配。

【第二步，食材预制】：

八宝饭使用蒸的方法制熟，由于使用到的原料品种多，成熟的时间不一致，为了保证最后的成熟统一，我们要将不同的食材改刀，加工，处理。

浸泡：通过清水或温水的浸泡，可以使一些干制的原料吸收一定的水分，减轻食材硬度，从而减少制熟的时间，我们一般要提前将糯米，莲子，薏仁，百合这一类的干制品浸泡两到三小时。
蒸煮：进一步的加热煮制，可以使原料充分成熟，这适用于经过浸泡后质地任然较硬的食材，比如莲子，薏仁，红小豆等不易成熟的食材，它们不能同糯米一起蒸熟，所以需要提前使用煮或蒸的方式，如果蒸制需要将食材放入碗中倒入清水，再放入蒸制。
改刀：将剩余的果脯蜜饯类的配料改刀成大小均匀的颗粒或自己喜欢的形状即可。

小贴士：糯米也可以提前蒸熟，但需要注意糯米和水的比例，否则容易成熟不透或太稀，一般用1：1的比例蒸制。

【第三步，蒸制】：

将经过预制处理后的糯米和所有的辅料放入盆中，加一点点盐，再根据自己的口味加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。
准备一个深浅适中的空碗，将提前用温水泡发的干荷叶剪裁成合适的大小，放入碗中垫底，最后将拌制好的米饭放入碗中轻轻地铺平。
锅中烧宽水，水开上大气后做好的八宝饭放入锅中，转中火蒸制一小时以上，最后再取一个盘子，将碗中的八宝饭扣出即可食用

小贴士：由于蒸制的时间较长，所以水要多烧一点以防长时间的蒸发流失后造成干烧，造成安全隐患。

出品图：

–》内容总结之“你问我答”

问：为什么在拌制糯米饭的时候要加少许的盐？

答：在我们厨师行业有句俗语，叫做“要想甜，加点盐”，意思就是在制作甜味食品的时候，要加少许的盐进行辅助和衬托，在这中式烹调和西餐糕点的制作中，都会应用到的方法，生活中常见的就有将菠萝放入盐水中浸泡，不仅可以去除涩味，为更多的是增加菠萝的甜味。甜味是我们的一种味觉感受，研究味觉的科学家发现不同的味道，在口腔中会发生相乘、相抵、变味、对比四种奇妙的变化和规律，而在糖中加入少许的食盐，就是利用了味觉相乘的原理，使甜味入口后，更加的立体醇厚。

问，碗底为什么要垫上菏叶，有哪些作用呢？

答：在制作八宝饭时的时候，拌好的米饭，入碗之前一定要放入荷叶进行垫底，这样做有两个目的，一是防止粘性强的糯米在后期翻扣脱碗时和碗底粘件，二是利用荷叶本身的清香味，增加八宝饭整体香味的层次感。（*很多朋友在制作八宝饭的时候会用保鲜膜来代替荷叶防止糯米粘连，保鲜膜使用起来确实非常的方便，但是大家一定要通过正规渠道选择能够经受高温的食品级保鲜膜。）

问：制作八宝饭的配料在前期已经预制成熟，为什么还要蒸一个小时以上？

答：这样可以使主辅料之间各自特有的香味，充分的挥发融合，由于八宝饭本身的味道比较的单一，我们只能丰富配料和增加香味层次来提升这道菜的整体价值，同时长时间的蒸制可以使八宝饭更加的软糯适口，但需要注意蒸制控制在60到70分钟左右即可，不可蒸得太久以免丧失口感。