石家庄老豆腐做法新闻,石家庄老豆腐哪家好吃

老豆腐为北方地区的地方小吃，较豆腐脑稍硬，形状口感有异吃法却接近，有人把白白嫩嫩的豆腐脑比作妙龄少女，而把老豆腐视为饱经风霜的半老徐娘。这个比方倒也贴切，老豆腐的确比较老硬，而且吃起来还有一种苦涩的味道，就像饱经酸甜苦辣的老者，而豆腐脑就鲜香滑溜多了。

先说说豆腐脑。无论城镇还是乡村集市，早餐的饭摊上最为常见。卖豆腐脑的除了固定的摊点，多为挑着担子或驮着沙罐，走街串巷沿街叫卖。冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩着，罐口还盖个草蒲墩，用来保温。无论卖到什么时候，豆腐脑也是温热的。人们只要听到“堂堂”的铜锣声，便知是卖豆腐脑的来了，立马端着碗、提着罐奔来。

摆摊的也不复杂，摆一溜油渍麻花的长条桌，桌子上撂着现成的韭菜花、辣椒酱瓶子，桌两侧摆放着矮矮的长条凳，一条凳少说也坐三四人。吃饭的坐下，吆喝一声，少顷，一大碗鲜嫩滑软的豆腐脑，兑着香醋汁、韭菜花、蒜泥，淋着小磨香油等诸多佐料便冒着热气端来。

过去，我家与薛记豆腐坊是邻居，做豆腐脑我可没少见。薛家有两盘青石磨，清水泡好的黄豆就堆在磨眼上，边磨边加水，便有豆浆糊糊流进浆槽，黄豆磨成浆用细箩过滤，之后就是煮浆、点卤了，薛掌柜将热豆浆一点点兑入卤水，用马勺不停地搅动，静置一定的时间，白白嫩嫩飘着豆香的豆腐脑便静静地呈现在眼前。

再说老豆腐。老豆腐不似豆腐脑那么洁白，颜色稍发暗，嫩而不松，比豆腐脑有嚼头，更多地保持了老豆腐的原汁原味，上了岁数的人喜欢这样吃。过去，我们临县栾城方村308国道一侧有卖老豆腐的，我一位朋友喜欢吃老豆腐，嫌吃当地的豆腐脑不过瘾，三两天就开着车去吃一顿。

老豆腐工艺与制豆腐相似。作料也很讲究，如小磨香油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香醋、盐等，吃起来清香可口，很有滋味。

石家庄的老豆腐，虽然我没有亲手做过，但是家人会做，看他们做过，也听家人们讲过……

自己做的老豆腐,干净卫生,吃着特别放心.

石家庄的老豆腐做法如下：

1.首先，要取适量的黄豆，将它清洗干净。

3.再次，就是将泡好的黄豆磨成豆浆。（以前只能用石磨人工磨豆浆；现在完全可以选择小家电来替代人工磨豆浆了，省时省力，而且磨的很细腻，比如：豆浆机、破壁机。对于选哪种小家电，没有固定的限制，只要能磨成细腻的豆浆即可。如果磨的豆浆不细腻，要将豆浆滤掉豆浆，这样做好的老豆腐口感才好）

4.最后，就是画龙点睛的一步了。以前是用卤水点老豆腐，现在做如果没有卤水，可以选用内脂或是石膏。如果用内脂：将过滤好的豆浆，放凉至85度左右，倒入内脂中，盖上盖子，静置20分钟左右成团即可；如果用石膏：需要先放适量的水将石膏粉化开，然后将煮开过滤好的豆浆，除去泡沫，迅速倒入石膏粉水盆中，用盖子盖好，静置70分钟左右成团即可。

食用的佐料：

关于佐料，这是因人而异的，按照自己的习惯调成适宜的佐料即可。

1.可以选择直接放些韭菜花、辣椒油直接食用。

韭菜花，有卖现成的，也可以自己制作，方法简单：

取量韭菜花洗干净，控干水份，剁碎，放入适量盐，搅拌均匀即可。（里面放点小黄瓜，味道超赞）

2.也可以自己做浇汁。

将适量酱油、老抽、五香粉、蚝油、淀粉放入碗中，加入适量水搅匀，倒入锅中烧开，熬制糊状关火，还可以依据自己喜好放入紫菜、虾皮等。将老豆腐盛到碗里，浇上熬好的汁，美味无法形容~

石家庄的老豆腐，小时候亲手做过。

记得过年时候，二十三糖瓜粘灶王爷要上天，二十四扫房子，二十五做豆腐。

在二十四的晚上，奶奶就把黄豆洗干浄用水泡上，二十五吃过早饭，我们要去推石磨做豆腐。

泡好的黄豆粒，鼓溜圆，用指甲一掐就碎了。加上适当水，经过石磨就变磨成豆浆了。

中午，把磨好的豆浆，放进大锅里加热煮，就成了熟的热豆浆。如果慢火?煮一会，在熟的豆浆表面就会出现一层油脂薄膜，用木棍挑起来，晒干这就是我们常吃的腐竹，是好吃且有营养的食物。