豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃？
豆沙，大家都很熟悉了，一般指的是红豆沙，家常做法是把红豆浸泡后煮熟，再打碎成红豆泥，加入食用油、糖等配料把红豆泥炒至粘稠、颜色变深、味道变香，就这样，豆沙就炒好了，可以用来制作馅料，如豆沙包、青团、蛋黄酥、月饼等诸多点心。
看豆沙的制作过程，我们知道，炒制豆沙需要两样最基本的配料：食用油和糖，那么，豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢，当然不是，我个人建议，比较好的选择是玉米油。
现具体讲述下：
（1）不用花生油的理由：气味大、颜色深
花生油是一种味道比较特别的食用油，它的气味非常浓烈，远不如玉米油的气味那么清淡，颜色也不如玉米油的淡，不管它的颜色还是它的气味，用于制作点心，都会覆盖食物本身的颜色和味道，所以，不管制作蛋糕还是其他点心，一般食谱都会建议添加玉米油，而不要添加花生油、菜籽油等气味比较特殊的食用油。
（2）推荐使用：玉米油等气味不大的食用油
我个人觉得，炒豆沙跟制作蛋糕一样，用气味比较清淡的玉米油就可以，而且颜色也比较淡，加了玉米油之后，豆沙的颜色也不会受到很大的影响，如果用花生油炒豆沙，反而会掩盖豆沙本身的香味，当然或者用其他气味不浓烈的食用油如葵花籽油、稻米油等都可以。
（3）食用油的作用：
炒豆沙加食用油，作用有几个：①：可以防止红豆泥粘锅变糊，形成锅巴，影响豆沙的口感和形状；②：加了食用油的豆沙在炒制过程中，颜色变得油光发亮，看起来更有食欲；③：豆沙做馅料时，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。
（4）糖的选择：
至于炒豆沙时加什么糖，选择就很多了，白糖、冰糖或者糖浆都可以，糖的作用有两个：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度；另一个是糖在炒制过程中会焦化，糖的颜色变深，可以给豆沙上色，让豆沙的颜色更好看。
（5）自己炒豆沙的好处：
豆沙虽然很常见，做法也不复杂，但是真正自己动手炒豆沙的人并不多，其实，自己炒豆沙有几个好处：
①：自己炒豆沙，食材看得见，用的是红豆、食用油和糖，没有别的添加剂；
②：甜度自己掌握，喜欢甜的就多加些糖，喜欢淡一点的就少加糖。
豆沙做法推荐：
因为家里孩子喜欢吃豆沙，我们家炒豆沙的次数还挺多的，一般包豆沙包、制作蛋黄酥等，都会自己炒豆沙，我们家庭制作豆沙，方法肯定跟厂家专业制作豆沙不同，家庭制作豆沙比较常见的有两种方法：油性豆沙和水洗豆沙两种方法。
油性豆沙和水洗豆沙两种方法其实很多步骤都是一样的，只是水洗豆沙多了一个步骤，就是水洗，即煮烂的红豆用滤网过滤成细腻的红豆泥到水中，再用纱布过滤掉水分，得到细腻的红豆泥，然后再开始制作豆沙，水洗豆沙的口感非常细腻、清甜，不会太油腻。
而油性豆沙一般直接用料理机等机器打碎，没有水洗这一步，其实水洗这一步挺麻烦的，比较费时，而且水洗豆沙不适合制作蛋黄酥，今天咱们就介绍一种比较简单的豆沙做法：
油炒豆沙做法：
【所需食材】：300克、冰糖100克、玉米油100克、清水适量
【所需工具】：电饭锅、不粘锅、锅铲、豆浆机或料理机
【具体做法】：
步骤1：
红豆提前一晚用清水浸泡，水一定要多放些，以免红豆把水吸收了，其他红豆泡不到水。泡一晚后，红豆明显变大。
步骤2：
步骤3：
煮好的红豆加少量清水一起，放入豆浆机或者料理机中，打成细腻的红豆泥，这里的水量，需要说明一下，水加得越多，后面炒豆沙的时间就越长，所以，加水量看你用什么机器打，像豆浆机这类工具，对水位有最低要求，像料理机类的，水加少一点没关系，这样炒豆沙的时间就可以缩短。
步骤4：
不粘锅清洗干净、烧干，放入食用油，再把打好的红豆泥倒进去，开中火炒，一开始豆沙泥中有水，是流动的状态，期间，100克冰糖分次倒入锅中。（–如果是大块的冰糖，一定要敲碎再放。）
渐渐地，水分明显变少，豆沙变得粘稠，把火转到最小，期间要一直翻拌防止糊锅，直到豆沙粘在锅铲上，不会掉下来，豆沙就炒好了。
炒豆沙注意事项：
（1）炒豆沙的步骤其实非常少，做法也简单，就是有些费时，尤其是打成豆沙泥后，如果水比较多，水分炒干就需要很长时间，这一步需要有耐心。
（2）炒豆沙的过程中，豆沙泥可能会因为鼓大泡而溅出来，这一步要小心，不要被溅到手，出现这种情况时，可以把火力调小，并且不断用锅铲搅拌。
（3）炒豆沙一定要用不粘锅，即使是不粘锅，也要注意防止糊锅。
（4）喜欢特殊口味的，可以加些玫瑰、桂花等进去，风味更佳。
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