#菜捕头的100道家常菜##用食物记录生活#
主料：虾仁1000克，豌豆650克
辅料：鸡蛋30克
调料：猪油（炼制）100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克
做法：
步骤1：虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；
步骤2：放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；
步骤3：沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；
步骤4：荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；
步骤5：葱切段；
步骤6：用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
步骤7：将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；
步骤8：锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。
食与家——用食物记录生活
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