鸡块烧土豆怎么做才好吃?大厨教教我做

鸡块烧土豆是比较普遍的家常菜，鸡肉的汤汁融合到土豆中，土豆软而不烂，如果说鸡肉好吃，土豆的口感也不差。如果在家中做这样的菜，其他的菜基本不动，尤其小孩子抢着吃。如果去排档，小餐馆这道菜的点菜率也是不低，所以说非常受欢迎。

问题导读：根据提出的问题“鸡块烧土豆怎么做才好吃？”，首先从鸡块烧土豆选择公鸡还是母鸡，鸡块为什么要焯水两个问题进行解答，这是做好鸡块烧土豆的前提。

一、鸡块烧土豆是选公鸡还是母鸡呢？

想要做好一道鸡肉的美味，鸡种类的选择是第一步，大家想必都倾向于土鸡，也就是常说的农家鸡，柴鸡等。鸡肉的做菜方式有很多种，无非就是炖汤或者烧菜两种。

如果想要吃肉，当然是选择公鸡肉啦，需要口感嫩一点的，选择几个月大小的公鸡，就是常说的“童子鸡”，肉质比较嫩，烹饪的时间短，适合做鸡块或者炸鸡之类的美食；如何想做辣椒鸡等，首选1年以上的公鸡，生长周期长，肉质鲜美，有嚼劲，口感丰富。
如果是炖汤类，想喝鸡汤，首选下过蛋的老母鸡，鸡肉脂肪层次丰富，耐得住大火的考验，鸡汤炖的时间越久越好喝，将鸡骨中营养分解到汤中，但是鸡肉不会炖烂。

二、鸡肉为什么要焯水？

鸡肉焯水的作用就是逼出鸡肉中的血水，达到去除腥味的效果，更重要的是焯水将鸡肉蛋白快速凝固，肉质更紧实，不至于在爆炒的过程中鸡肉发散，变成碎块影响美观，同时口感变得干、柴。

实际操作

分析了这么多，我们开始实际操作吧，实践是检验真理的唯一标准，只有自己亲自操作了，哪里不会学哪里，才能掌握这道菜品的要领和精华。

一、食材准备

主料：子公鸡1只（根据食用量），土豆2个

辅料：红辣椒，青辣椒、洋葱、生姜、大葱

配料：花椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、盐、生抽、老抽、食用油

二、食材处理

买回来的小公鸡，根据自己的食用量，分割成大小均匀的块，放清水中浸泡1小时左右，逼出鸡肉中的血水，中途如果血水较多，可多换几次水；
凉水下锅，放入鸡肉，生姜，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出用凉水冲洗表面的杂质备用；
土豆切成滚刀块，放入凉水中浸泡，去除土豆中的淀粉；
生姜切片，大蒜切片，青红辣椒切成块，洋葱切成块备用。

三、开始制作

起锅烧油，放入食用油划一下锅倒出，重新加入食用油，热锅凉油倒入鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，呈金黄色，加入生姜大葱继续翻炒，炒出香味；
加入开水，大火烧开，加花椒、桂皮、干辣椒、八角（调料根据自己的量加入），料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺调味增色；
汤汁沸腾后，转入小火慢炖30分钟，加入食盐1小勺调味（根据食材的量，不宜过咸），加入土豆继续炖5分钟左右，土豆软烂中间没有硬心即可；
最后加入红辣椒、青红椒、洋葱，大火收汁，青红椒和洋葱断生即可，不可煮时间太久，否则烂到锅中影响美观。

【鸡块烧土豆】操作小结

调料可以根据自己的口味适量添加，如果不喜欢辣椒则可以不放；
鸡肉要不要炒糖色呢？鸡肉炒糖色过于太甜，甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味，而且土豆吸入过甜的汤汁，太过于油腻；
鸡块要不要油炸一下？不用，热锅凉油放入鸡块，将鸡块煸炒，炒出鸡肉多余的水分和油脂，鸡块表面呈金黄色即可；
要不要放豆瓣酱？豆瓣酱在做菜中可以提味不少，【鸡肉烧土豆】如果加入豆瓣酱，味过于浓厚，掩盖了鸡肉的香味。
鸡肉焯水的步骤，凉水下锅，水温慢慢升高，有利于逼出鸡肉中的血水，达到更好的去除腥味的效果，使鸡肉组织更紧实，增加鸡肉的口感。

最后总结一下

【鸡肉烧土豆】的做法各异，每个家庭有不同的口味，适合自己家人的才是王道，【鸡肉烧土豆】鸡肉软嫩，软烂的土豆配上细嫩的鸡块，香气四溢，特别下饭。但是想要达到鸡肉软嫩的效果，前提就是选择合适的鸡肉，其实做法也可以用鸡腿代替，相对需要的烹饪时间久一点，再次就是要将鸡肉提前焯一下水，【鸡肉烧土豆】最主要就是这两个关键点，就能做出适合家人美味的【鸡肉烧土豆】。

！很高兴解答。土豆烧鸡是一道经典美味的家常菜。土豆软烂入味，吸收鸡块的香味，软糯可口非常好吃??众所周知土豆淀粉含量比较多，能够给人体提供足够的热量，而且土豆营养成分也比较全面，所含维生素丰富。鸡肉蛋白质丰富，对人体健康也非常有好处。两者结合效果翻倍??下面和大家分享一下土豆鸡块的家常做法:

一，鸡块焯水洗净备用