小螃蟹用来做醉蟹最合适了，醉蟹的肉质软糯绵滑，蟹黄也是半流质的，吃起来很鲜香，用来配饭、配粥，或者下酒，都非常合适，而且价格实惠便宜，可以说性价比超高。
但需要注意的是，由于醉蟹是生吃的做法，因此对蟹本身的品质要求比较高，一定要选购活蟹，而且要洗刷得比较干净，以防细菌入口。
醉蟹：
1、先把蟹洗干净。可以一只手拿着蟹，另一只手拿一根旧牙刷，仔细刷洗。螃蟹的蟹脚是比较容易藏污纳垢的，要用牙刷用力刷洗，而且要多刷几次。另外，还要把螃蟹的蟹腹掀开刷洗，这里面也是会藏有污物的。
2、把洗干净的蟹放在一个大容器里，然后加入姜丝、白砂糖、盐、酱油以及高度白酒。
3、在容器里加适量水，要让水量能够没过所有蟹，可以一边倒水一边搅拌，让刚刚放进去的调料，在水里均匀化开。
4、把容器的盖子盖上，放进冰箱的冷藏室，冷藏七天就可以食用了。
醉蟹咸鲜适口，酒香浓郁，特别是它的蟹肉蟹黄，和熟蟹的口感完全不同，又软又糯，鲜美极了！
说到螃蟹一般死掉的螃蟹就不要吃了;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，如果想要螃蟹好吃保存时间长一点的话，建议还是炸制，和淹制。
先说炸制把
1、将螃蟹洗净，准备好辣椒段、花椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
2、把螃蟹从中间切成两半，开口处裹上淀粉。
3、起锅烧油，待油温7成热下入裹好淀粉的螃蟹，进行炸制大概5分钟左右（注意改正中小火）。
4、待表面金黄，控油捞出。
5、起锅烧油、下入葱、姜、蒜、辣椒段、花椒炒香，下入炸制好的螃蟹进行翻炒。
6、依次加入生抽、盐、再次翻炒1分钟，出锅装盘就可以了。
这样做的螃蟹一次吃不完，可以打包装入冰箱里面速冻，可以保存10天左右，再吃可以拿出来微波炉加热就好。
腌制螃蟹
1、准备一个大个腌制灌，确保干净，要无油无水，可以事先用开水煮烫下。
2、锅里倒入半锅鱼虾油，放入2个八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。
3、加入1小勺白糖，大火烧开转小火煮2分钟，关火后，自然晾至凉透。
4、鲜活螃蟹蟹，放清水中刷洗干净，沥干水分，然后放入罐头瓶中。
螃蟹最好还是现吃现做，时间保存太长会影响口感，而且有不确定因素。
希望可以帮到你！
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