捞面条怎么做好吃最简单(哪种捞面条好吃)

一哥“美食与心之旅”之——

一碗捞面半乡愁

中原大地，最爱乡音，热情而富有磁性，一句“在俺家吃面条吧”虽说是百年的客套，也有着不变的亲情，面条在大铁锅中沸腾，如同在这大河两岸翻滚的麦浪，年年岁岁、不止不息，演绎着人间的悲欢离合、岁岁年年。

中原人对于面食的执着或许正如执迷于一曲地道的老本腔，年老的年少的多少都会来上两句“有为王我坐江山并非容易”，虽说字不正腔不圆，但也减不了那份子执着。好面条首先选好面，一句话就是选有面味的面，其实好面在现代人的生活里或许是一种难以实现的回归了，虽说有人在试着生产什么有机类小麦，但恐怕这种回归尚有待时日啊，人推驴拉的磨坊早成了旧时的记忆，有人用电动皮带带动石磨磨面，但转速却快了许多，商业化的年代里寻找慢生活是乱了节奏的，同样在失去原味的世俗里，原味自是一种难得的本真。

和面是白案的基本功，也是农家人对主妇持家的评判，豫东人过去有三天看新媳妇和面的习俗，好像叫做“能干不能干、厨房和蛋面”，和面这事，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，各家也自有不同，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，多数是用冷水的。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自开端已是差异。

手擀面的擀是体力活也是技术活，村里人家的主妇对于此是乐此不疲各有心得的，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔，美食一幅画，人生真多彩。

现代人的餐桌早已与超市连为一体了，各类宽窄不一的机制面条、挂面已经占据了人们的午餐空间，方便而实惠，吃下去并没有太大的区别，也有的超市就卖现做的手擀面，价格当然也贵一些，可总吃不出家的味道，或许美食之美感在于与乡愁、与劳作融为一体吧。

捞面条最简单的做法应该是“起熟水面”，做法简单中不失考究，小葱、韭菜、蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。简单的另类当属一碗“蒜面条”，面条捞起倾洒中原人独特的味蕾触觉，一勺热烈香辣的蒜汁，不是一般人所能接受的美味。

当然重头戏手工捞面首先要讲究一个捞字，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水易锅捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转身，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就美食的关键，更是不变的乡愁。

一碗好的捞面的味道不同还来于不同的菜，中原人谓之－－浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条缠绵，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，白菜豆腐不失清香，青椒五花肉香辣，三丁五丁的杂酱也未尝不可，就是豫菜中的大锅烩菜照样包融，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是乡愁之约。

如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就中原人而言一勺好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀捣出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，当然必不可少的还是中原地区产的一种类如薄荷的“十香菜”、“五香菜”，味道更加殊异，也更增添了几分家的味道。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，是中原大地漂浮不止的味觉，也是乡愁的味道。

寻觅曾经的脚步，追寻记忆的美食，品味老家的味道，真如一缕乡愁，时时聚合，才下舌尖，又上心头。