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炒花甲的方法能否分享一下？炒花甲是一道非常著名的菜肴，富含多种维生素，蛋白质以及微量元素，被誉为“天下第一鲜”。相比其他海鲜来说，花甲价格也相对实惠，深受大众喜爱。花甲可以用炒，也可以用锡纸烤，不管哪种吃法，相比烹饪，洗花甲却变为了一件最为麻烦的事，如果去沙不干净，吃到嘴里沙子硌牙，严重影响口感，炒出来的花甲再好吃也都没胃口了。所以在介绍如何炒好花甲前，先介绍下花甲吐沙的方法：
一、先介绍几个吐沙效果不明显的方法：
1、食用油浸泡——推荐级别：不推荐
网上有介绍说加入食用油可以隔绝空气，花甲因此缺氧，在水中就会快速的张合呼吸，吐出沙粒。可正是如此，加入食用油后含氧量降低，呼吸不畅，这样的环境只会加速花甲死亡。我试了一次，结果花甲死了一大半，心疼，白花钱了。
2、辣椒刺激法——推荐级别：★
准备小米椒切开，再倒点醋，水里搅拌好后，倒进花甲，辣椒刺激到花甲，使其吐沙。不要问我为什么，换做是我，我也会受不了的。但这种方法吐沙效果真的不明显，而且炒出来的花甲还带有点辣味。
3、温水浸泡——推荐级别：★
将花甲放入水温40-50℃的清水中，因为在温度偏高的环境中，花甲会觉得自己的安全受到威胁，为了自保，会拼命的吸收水分，从而加速沙子吐出。这种方法大概15分钟即可。这种方法特别注意水温不要太烫，不然会导致花甲死亡。
方法1至方法3都是吐沙效果并不明显的方法，不建议使用。
二、以下介绍的2种方法是人为主动去沙，效果明显，但影响口感
4、烧水烫开花甲壳，冲洗去沙——推荐级别：★★★
将花甲放入烧开的水中，花甲张开贝壳后，倒入凉水中冲洗，用流水冲洗最佳。缺点：严重影响花甲肉的鲜味及口感，而且要特别注意把握好煮花甲的时间，时间久了容易烫老，回锅后肉就不鲜嫩啦。
5、没有水的砂锅中加热——推荐级别：★★
这种方法与方法4类似，先用流动的水把花甲表面的污垢冲洗干净，然后放在没有水的锅中加热2-5分钟，待花甲都逐渐的开壳后，马上用流水冲洗。这种方法也是无法保持花甲肉的鲜味。
6、盐水浸泡——推荐级别：★★★★
这种方法是大众最常用的方法之一。加入食盐可以增加水的咸度，模拟花甲在海水中的环境，让花甲自由呼吸，从而达到吐沙效果。
7、来回摇晃——推荐级别：★★★★
准备两个盆，一个盆里放上花甲，加上适量的水，把空盆子扣在花甲的盆上面，然后双手抓住两个盆，上下来回摇晃，摇个大概30秒-60秒，就要把花甲清洗一次，重复几次，就可以清洗的很干净了。
有几点需要注意：
1）第一次摇晃的时候时候往水中加少许盐会有显著效果。
2）力度适当，不然花甲的壳子容易碰碎。
3）加入的清水不需要过多，水多摇晃无法产生明显的花甲碰撞。
炒花甲应尽量保持食材的原汁原味，且对食材新鲜度和烹饪的时间也有讲究。
一、食材的准备
主料：花甲500克，姜1块、葱2根、红辣椒2根（可选）
调料品：食用油、食盐、料酒、蚝油。
二、开始制作
1、花甲买回来后，清洗并使其吐沙干净；
2、将姜切成姜丝、葱切成葱段。
3、锅中倒入少许油，待油热后，放姜丝，葱段爆香后，倒入花甲翻炒片刻，等花甲壳全部张开后，放入红辣椒（可选），淋上少许生抽、酱油、食用盐、清水，翻炒均匀，最后收汁即可。
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推荐几种花甲干的吃法：慈姑花甲干焖鸭养生滋味慈姑自古就被广泛种植，它跟土豆、山药、芋头等均富含淀粉，而且还有润肺生津、益气健体的食疗效果。花甲干有滋阴的作用，加入到传统的“慈姑焖鸭”当中，和味养生。材料：慈姑200克、光鸭400克、花甲干（水发后）40克、葱段20克、姜片15克、蒜头（去衣）10克，金不换少许，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。做法：慈姑去皮洗净，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水备用（此举可除去慈姑的涩味）；光鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和葱段，加入鸭件大火翻炒片刻，下慈姑和花甲干继续翻炒，洒些米酒，加入适量水，下生抽、蚝油和金不换，以盐、糖调味，中火焖煮25分钟至鸭和慈姑稔便成。西葫芦炒花甲干西葫芦2个(小)花甲干一两(水发下)红翻天剁椒一大勺1、一勺花生油，油热后爆蒜2、放西葫芦翻炒，加适当的花雕酒3、放发好的花甲干4、快熟时候，加点鸡粉和一小勺盐三菇滚花甲干花甲，味道鲜美，丰富的营养价值，好多蛋白质和氨基酸以及铁，滋阴利水平肝火，在春天和秋天吃最肥美食材主料花甲干500g 辅料菌类250g盐适量姜3片 步骤1.材料：花甲500克，蘑菇250克，姜4片 盐，胡椒粉适量三菇没有界定要哪个，可按个人喜好选三种菌类搭配就是啦。3.锅里放适量清水 姜片大火煲着4.先将菌类飞水，去除湿毒5.然后用姜丝炒炒菌类，6.铲入炒过的菌类7.大火煮 煮开8.放进洗净的花甲继续大火煮9.放入花甲，不要煮太长时间，煮到花甲开口即可放盐关火，这样才能保持花甲肉的鲜嫩，加胡椒粉，一款暮春的家庭养生汤做好了。
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