新疆伊犁的马肠子好吃吗

在现今很多人的既定印象中，西北地区大多都吃牛羊肉，不吃大肉，而至于马肉似乎也没什么人会吃的，就连马背上的蒙古人，也不会轻易吃马肉，但实际上并非如此。

新疆伊犁居住着大量的哈萨克人，而哈萨克传统美食之一就是马肉，尤其是熏马肠，纯肉与纯的马脂肪制成的熏马肠，味道极其浓郁，满满的肉香。

在中原地区比较少见的马，在蒙古高原与大西北还是非常常见的，马肉相较于牛羊肉，肉质细嫩脂肪较少，有一种很独特的风味，只不过在中原，很少会有人吃马肉。

而在很多过去以游牧为生的地方，当地人还是会吃马肉的，只不过不会轻易吃，哈萨克族就是其中之一，以往初冬之前，哈萨克家庭宰牲畜之，腌制肉干香肠过冬，其中就有马肉。

哈萨克的先祖与突厥有很密切的关系，也以游牧为生，与蒙古人同样都是马背上的族群，马匹对于他们来说，也是非常重要的家畜，不仅是一种工具，而且也是食物来源。

冬天来临之前，哈萨克家庭选择膘肥体壮的牛羊与马匹宰杀，为了长期保存，他们往往将肉风干或者做成香肠，然后再进行熏制，不仅味道更好，而且更能够保存。

马肠子，顾名思义就是用马肠做的，用新鲜的马肠，还有马肋条肉，肉切成细长形状塞进去之后，再加入碎肉还有马脂肪，而马肉都需要提前腌制一下，做好以后进行密闭烟熏。

正宗的哈萨克马肠，完全就是用马肉做成的，没有其他任何添加物，像是淀粉之类，加上腌制与熏制，味道非常浓郁，吃的时候，只需要水煮，然后加上香料就可以了，非常简单。

看起来与香肠，好像也没什么区别，但马肠子是用马肉做成的，本来就比较稀罕，而且是用马肋条肉，有的马肠子里还有整根的肋骨，马肠子的尺寸也非常惊人。

马肠子在吃的时候，先水煮一下，撇去血沫，然后重新水煮，这样就已经非常好吃了，因为是用纯马肉做成的，里面完全都是肉，香气非常浓郁，马肉听着稀奇，其实味道也并不奇怪。

以前哈萨克家庭制作熏马肠的马，都是家里散养的，一直吃天山南北的草，并不会喂养饲料之类，肉质很紧实，而且脂肪非常少，现在的马大多都是圈养的，马肠子脂肪比较多。

马肉本身就非常紧实浓郁，加上马脂肪独特的香味，使得马肠子有一种很特殊的滋味，肉香令人欲罢不能，这也是只有新疆才能品尝到的美味，其他地方难能一见。

新疆伊犁是出产马肠子最纯正、最正宗的地方，马肠子可以看到实实在在的肉块在里面，越嚼越香。伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，马匹在伊犁草原自然放养，让马匹尽情奔跑，锻造韧性优质的马肉，从小食草长大，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉。【营养价值】：马肠子脂肪丰富，油而不腻，瘦肥分明，它能满足人体必需的多种维生素，钙、锌、铁、硒等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。不饱和脂肪酸含量高，对预防动脉硬化有特殊作用。马肠子是生的，食用前需要蒸煮：【1.做法】①先用开水大火煮10-15分钟，煮之前先用牙签将肠衣扎些洞，否则肠身易爆裂，煮马肠子的水一定要多。②蒸煮马肠子的汤，可以做纳仁或者做汤饭什么的，需要小火煮两个小时左右。③煮熟后即可出锅、冷却，切片装盘。【2.这样吃味道更好】①洋葱切丝和煮好的熏马肉是最好的搭配。②胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾吃。③蒜泥香油沾汁。④熏马肠和土豆条烂炖。⑤熏马肠抓饭。⑥煮的汤做抓饭，揪片子，汤面条。味道鲜美是招待客人的上等食品。【熏马肠】先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。而要说最拿手的还得是熏马肠子，杀马取肠之后，冲洗干净，从马的肋条部位剔肉剁碎，放入盐、胡椒粉等佐料腌制一会，灌入马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。因为都是自然风干制成的，所以有点类似南方的腊肠腊肉，风干后的熏马肠可以用作炒菜增油提鲜，也可以直接上锅蒸腾5分钟后，出锅直接切片，肉香味浓郁，老少皆宜！