材料
面糊:全蛋180克,白玉兰糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。
馅料:鸡蛋1个,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黄油17克 。
做法
制作面糊:
1.白玉兰糕粉,泡打粉,保鲜剂充分混匀。
2.全蛋,糖粉,蛋糕油,用搅打器慢速搅打至白糖溶化,再快速搅打2分钟,至蛋膏呈软峰状并硬性发泡,且蛋液呈乳白色时,然后慢速边搅打加入上述粉,再快速打2分钟。
3.再慢打两圈,并加入色拉油,停止搅拌。
4.用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。
馅料制作:
1.先将黄油打散。
2.分三次放入糖,分别搅拌均匀。
3.再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。
5.边蒸边搅拌。
6.30分钟左右便好。
装馅烘烤:
1.将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.
2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内,烘烤10分钟,烤熟取出。
特点:
外形美观、香甜爽口、口味可根据自己喜欢设计、营养丰富。
蛋黄派的用料
蛋糕：鸡蛋 2个（90-100g）糖 50g蜂蜜 5g低筋面粉 45g黄油 15g牛奶 18g内馅：蛋黄 2个牛奶 65g糖 40g黄油 100g香草精 1/4小勺
蛋黄派的做法步骤
步骤 1
制作蛋糕：首先将黄油加牛奶放入碗内，隔水加热成液态
步骤 2
打蛋盆里打入鸡蛋，加蜂蜜、糖，隔40-45度温水加热，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌，一直到蛋液温度达到33-38度，把打蛋盆移出，用电动打蛋器中速开始打发，一直打发到提起打蛋头，蛋液会如缎带般慢慢地流下，可画出8字型，并停留几秒钟后才消失；
步骤 3
一次性地加入过筛后的低筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，取一少部分的面糊先和黄油溶液拌在一起，再倒入盆里就比较容易拌匀了。一旦加入黄油溶液，就要迅速翻拌，因为打发蛋液一旦遇到油脂会马上消泡，所以要动作快。
步骤 4
面糊拌匀后马上倒入模具中，八九分满即可。入烤箱160度上下火，中下层烤18-20分钟，轻拍蛋糕表面，有弹力不粘手，蛋糕就烤好了。
步骤 5
接着制作内馅：蛋黄中加入糖，用电动打蛋器中速搅打均匀，不需要打发。牛奶倒入小奶锅中，开小火，再倒入打散的蛋黄液，一边加热一边不停地搅拌锅底，一直煮到75度，用手划过会有一道痕迹。煮好的奶浆用网筛过滤，以免有结块的现象。
步骤 6
将软化黄油打散，加入香草精，分三次加入放凉的蛋奶液，将做好的内馅装入裱花袋中。
步骤 7
冷却的蛋糕撕去纸膜，用筷子在旁边插一个深洞，将蛋奶糊挤入蛋糕的内部，不要一下子挤得太多，以免蛋糕内部爆开。
食材明细
低粉、糖、蛋、牛奶、黄油、低粉、玉米淀粉、牛奶、糖、蛋黄、黄油、香草精。
1、蛋黄加入糖打到微白。
2、牛奶加热到微微沸腾。
3、倒一半的牛奶入蛋黄里，搅打均匀。
4、低粉和玉米淀粉混合筛倒进去。
5、拌均匀后倒回牛奶里。
6、重新加热到浓稠。
7、关火加入黄油。
8、香草精拌均匀。
9、再加入香草精拌均匀。
10、放凉后，装入保鲜袋里。
11、卷成棒状，入冰箱里冻硬。
12、两个蛋加入糖。
13、打到提起打蛋器滴落的痕迹不消失。
14、加入已过筛的低粉翻拌均匀。
15、黄油隔水融化。
16、先挖少量面糊入黄油中拌均匀。
17、倒回大面糊盆中，上下翻拌均匀。
18、装入裱花袋里。
19、取出已经冻硬的馅芯，切片备用。
20、模子里先挤1/3满的面糊，入烤箱180度约4分钟左右。
21、等表皮结起来了，取出，快速放上馅芯。
22、再把面糊挤上盖满。
23、烤箱180度，约20分钟。
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