银杏可以吃 ，但是不能过量。
银杏种子里含有大量的淀粉，蛋白质和脂肪。干银杏果仁中，含有淀粉62.4%，粗蛋白11.3%、粗脂肪2.6%、蔗糖5.2%，除此之外还含有维生素C和胡萝卜素，以及各种矿物质元素。古人就有食用银杏止咳汤的习惯了。
银杏果中含有银杏内酯，这种物质是血小板活化拮抗剂。也即具有降低血小板的活动能力的作用，从而可以抑制血栓的发展。还可以降痰、清毒、杀虫。改善记忆力，治疗老年痴呆症。促进血液循环，通畅血管，使人肌肤红润。减少和治疗心脑血管疾病，老年人食之可以减少老年斑，保护肝脏，减少心律不齐。
但是一定不能多吃，食用银杏果一定要注意食用方法和用量，因为银杏果有毒。银杏种子中含有白果酸和氰化物等化学物质，这些物质过量，都会有损我们的健康，甚至有危及生命的可能。吃的时候要将白果掰开，去掉里面的心，因为银杏的主要毒分大部分都在心里。银杏果的表皮也是有毒的。每天最好不要吃太多，控制在十粒左右吧。
银杏果如果吃多了将会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及烦躁不安、发热、惊厥等。还会导致机体发生溶血，损伤中枢神经系统和胃肠道黏膜，还可引起末梢神经功能障碍。
虽然每天使用银杏较好，但记得一定不要多食。
当然可以吃！例如炖菜放上4-5颗，面面的感觉。银杏果，又叫白果，宋朝朝贡的时候，因为果实颜色白色，所以称为——白果。
一、银杏果的食用——数量
1、数量
一般来说银杏果，含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，所以在日常的食用数量一定要控制，同时由于人们的体质的不同，生存环境的不同，所以人与人之间也会有差异，一般数量一般控制在10颗以下。一般中毒的数量是10–50颗，这个切记切记！！
2、食用
银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
二、银杏果的收取的注意事项
银杏果的果实收取的时候注意，在种皮含有腐蚀性的丁酸，在剥去果实的过程中，一是注意眼睛的防护，二是注意带手套，沾里汁液注意迅速=清水洗涤。
三、药用价值
祛痰、止咳、润肺、定喘、消毒、杀虫、治疗疮癣、抗大肠杆菌、的作用。
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