醉蟹怎么做更加入味(醉虾醉蟹怎么做才入味)

醉蟹 :Liquor-Soaked Crabs醉蟹为江苏兴化市的传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。
共21张
醉蟹精选图集
“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。
做法
工艺:烧
醉蟹
口味:咸鲜味
食用:早餐中餐晚餐零食
主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

很高兴解答

1,首先将螃蟹用毛刷把表面清洗干净,因为螃蟹身上会粘住很多的细菌和灰尘,要是直接用清水冲洗肯定是清洗不干净的,接着放到盆中把螃蟹翻过来养半天,这样才能够方便它吐出泥沙,这个期间要记住换水哦,不然脏东西还是会随着呼吸重新到螃蟹的体内。

2,在锅中加入适量的清水,加入香叶,桂皮,八角煮开后,倒入酱油,食盐,白糖搅拌溶解放到一旁,最后往里面加入姜片了大蒜浸泡出味道,接着把蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净,用大量的黄酒浸泡1个小时,等到卤料完全冷却后倒入容器当中,盖上盖子泡上5天就可以食用了。

温馨提示:

所以泡醉蟹还是用黄酒好,因为黄酒属于酿造酒,气味浓郁淳厚,口感柔和爽口,刚好能起到提鲜的作用,这样泡出来的醉蟹肉质也会更加鲜嫩,之前很多人都做错了,味道自然就会差了一点,所以这醉蟹的做法,你学会了吗?

醉蟹怎么做更加入味(醉虾醉蟹怎么做才入味)图1
醉蟹怎么做更加入味(醉虾醉蟹怎么做才入味)图2
醉蟹怎么做更加入味(醉虾醉蟹怎么做才入味)图3
醉蟹怎么做更加入味(醉虾醉蟹怎么做才入味)图4

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