做酸奶用纯牛奶好还是鲜奶好

买奶,鲜奶、纯牛奶、酸奶哪个值得买?营养区别大,弄懂了再买

牛奶被誉为“白色血液”,富含多种人体必需的营养物质,比如优质蛋白质、钙、维生素等,好消化好吸收,可以给孩子和老人补钙,所以很多家庭都有早餐一杯奶的习惯。

市场上的牛奶种类很多,比如鲜奶、纯牛奶、全脂奶、舒化奶、高钙奶、早餐奶等,普通消费者哪知道它们有什么区别,只知道贵的比较好。其实,牛奶并不是越贵越好,今天我们就来聊聊市场上哪些“奶”值得买。

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首先我们来看看,这几种奶都是什么牛奶。

1、鲜奶

不少家庭都订购了牛奶,每天早上有送奶工放到奶箱里,这种牛奶就是鲜牛奶。鲜牛奶是生牛乳经过巴氏杀菌后直接灌装而成。

巴氏杀菌法的温度较低,能最大程度地保留牛奶的营养,也有缺点,就是杀菌不彻底,必须冷藏保存,不然容易坏掉。而且保质期也较短,只有3~21天,还必须全程冷藏,如果在室温下放2小时就不能喝了。

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2、纯牛奶

这里说的纯牛奶,指的是无菌砖,就是超市里的盒装牛奶。这种牛奶的保质期很长,采用的是超高温灭菌法,所有的细菌都被消灭了。但高温也破坏了一部分营养,所以纯牛奶的营养比鲜奶要略低一些。

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无菌砖有包括舒化奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶等,它们又有哪些区别呢?

①舒化奶

舒化奶是伊利推出的一款牛奶,使用特殊技术,把牛奶中不易被吸收的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,更利于人体消化和吸收。这种牛奶比较适合“乳糖不耐受”的人群,避免了喝牛奶后腹胀、腹泻的问题。

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②全脂奶、低脂奶、脱脂奶

牛奶中含有3.0%以上的脂肪,全脂奶就包含了所有这些脂肪,口感比较醇厚,奶香味也比较浓。而低脂奶只含有1.0%~1.5%,口感和奶味都要差一些。

脱脂奶的脂肪含量最低于0.5%,口感非常寡淡,奶香味也很淡,个人觉得不好喝。但脱脂奶适合肥胖人、老年人使用。无论是低脂奶还是脱脂奶,都会损失大量的脂溶性维生素,比如维A、维D,营养价值低于全脂奶。市面上常见的盒装纯牛奶都是全脂奶,脂肪含量达4.0%。

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③高钙奶

牛奶中含有 90~120 毫克的钙,而高钙奶是人工又添加了一部分的钙,钙含量可达112 ~150毫克,一般添加的是碳酸钙和乳钙。

别看含量变高了,还要看吸收量,后来添加的钙并没有牛奶自身的钙吸收好,所以高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已,但价格却比普通奶贵了很多。

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④早餐奶

和上面几种牛奶相比,早餐奶是最差的一种,因为生牛乳含量比较低,添加了一大堆“貌似营养”的成分,比如饮用水、白砂糖、食用香精、食用添加剂等等,热量比纯牛奶高出了一半,确实能提供能量,但蛋白质、钙等营养少了很多。

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酸奶

酸奶也是用生牛乳发酵制成,保留了牛奶的全部营养,在发酵过程中还产生了大量的有益成分,比如B族维生素。而且发酵后更利于营养的吸收。和其它液态牛奶相比,酸奶的营养价值更高。

常见的酸奶有2种,一种是冷藏酸奶,一种是常温酸奶,一定要买冷藏酸奶,除了营养高,还含有大量的活性乳酸菌,有益于肠道健康。

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并不是叫“牛奶”,就一定是牛奶,市面上有很多“假牛奶”,如何才能买到优质的好牛奶呢?记住下面几点:

①配料表里排第一位的一定是“生牛乳”

很多孩子爱喝的“牛奶”,其实都是乳饮料,含量最多的是水而不是牛奶,营养价值比较低,而且含糖量特别高,经常喝的话容易肥胖,还会长蛀牙哦。牛奶的配料表排第一的只能是生牛乳。

②营养成分含量越高越好

无论是牛奶还是酸奶,主要的营养就是蛋白质、钙,这2样的含量越高越好,蛋白质最低标准是2.8克每百克,而钙含量最低标准是90毫克每百克,低于这2个标准的牛奶,品质都不好。

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