牛轧糖沙琪玛的家常做法

有一款网络上非常火爆的甜食就是牛轧糖沙琪玛。之前我就喜欢做沙琪玛，尤其是秋冬季，时不时的就会做一些来吃，但牛轧糖沙琪玛还没有做过，当牛轧糖装上沙琪玛，会碰撞出怎样的美味，不试不知道，一试忘不掉啊，把普通沙琪玛甩出去几条街。今天的这款牛轧糖沙琪玛，我是综合了我做沙琪玛和牛轧糖的经验，把他们合二为一了，网上的方子大多要用泡打粉，我的这个不用，但我有小窍门让不用泡打粉的沙琪玛依然松软好吃，，亲们千万不要错过哦，这款无任何添加剂，奶香实在，松软好吃，不用烤箱就能做的甜点，还不动手更待何时！还要说明的一点是，牛轧糖是有些韧性的，切的时候要用锋利的刀切开会更完美。

食材清单棉花糖270g无糖奶粉150g黄油90g蔓越莓干100g鸡蛋3个面粉250g食用油适量烹饪步骤

步骤1

鸡蛋打入无油无水的盆里，用打蛋器搅打到体积增加2-3倍，无需完全打发，打发到这个状态基本就可以了，这样和好的面炸，沙琪玛就会松软，无需泡打粉

步骤2

把面粉放入，最好是筛进去。普通面粉即可

步骤3

用刮板铲翻拌后和成面团，不要过度揉搓

步骤4

擀开时如果面团有些沾，可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否则影响松软度

步骤5

擀成厚度2毫米的片，再切成宽度2毫米的条，切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾

步骤6

油温5成热，炸至微黄捞出备用。要分几次炸，否则容易炸的不均匀，而且不要炸过久，以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。

步骤7

用不粘锅，放入黄油小火至融化

步骤8

黄油融化后让人棉花糖，继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅，以让棉花糖受热均匀

步骤9

棉花糖融化后加入奶粉

步骤10

依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后关火

步骤11

放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉压成团。这个步骤要块，以面牛轧糖晾凉后不好粘合

步骤12

成团后放入不沾烤盘中，表面擀压平整，晾凉

步骤13

晾凉后倒出来，先切条再切块。晚上切的块，厨房光线暗，拍照有些失色。

步骤14

成品图

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图小贴士

1.本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂，依然松软好吃的诀窍就在1–6的步骤里，首先鸡蛋要先打发再和面，再就是炸的时候微黄即可，不要炸过度，否则也会偏硬。 2.我用的是宝宝吃的无糖奶粉，可以用成人无糖奶粉，这样甜度小，好吃。 3.炒棉花糖时一定要用不沾锅，这样牛轧糖才不会粘锅，好操作。

牛轧糖沙琪玛的制作过程如下。 1面粉150克鸡蛋 2个奶粉 15克酵母 1.5克白色棉花糖 200克无糖奶130克无盐黄油 50克蔓越莓干15克花生油15克牛奶15克玉米淀粉20克。2牛奶和酵母加进面粉里搅拌均匀加入鸡蛋（先加一个分次加另外半个）揉成团，面团一定是黏手的才可以哈。醒发40分钟。3案板上多撒一些淀粉，将面团擀成这般厚的大面片3mm左右分成小条切小段宽3 4毫米就好，撒些淀粉防粘油烧热丢一根下去立马浮起就表示油温刚好。4 油温太低容易把面条炸脆，那样就不松软啦，炸成浅金黄色就好了。少放一些面条会膨胀的开始制作棉花糖部分了。5不粘锅小火加热放黄油搅拌至融化，加入棉花糖不停搅拌至融化（完全融化才行）倒入奶粉搅拌均匀，关火加入面条和蔓越莓快速融合在一起整形放凉切块就欧了！