说起小果觉得最神奇的地域美食，广式的各种美食肯定是其中一个，说起广式美食，就不得不说烧鹅，说起烧鹅就一定要说梅子酱了。那一抹清淡的酸甜滋味给烧鹅带来绝妙的滋味，小果今天就聊一聊梅子酱的做法，同时也说说梅子酱除了做烧鹅的蘸料之外还能做哪些美味佳肴。
【1】梅子酱（by花雨满天0662）
主料
梅子1775克
辅料
盐180克
白糖1000克
做法步骤
1. 新鲜青梅洗干净。
2. 拍破，捡出核。拍破的梅子核很容易拿出来。
3. 剩下净梅子1775克。
4. 放盐巴180克腌制一晚上。
5. 第二天早上用水把多余的盐分冲掉。
6. 用粉粹机加少量水搅烂。
7. 放进面包机中，调果酱档，加白糖1000克。反复程序三次，把多余的水分收干。熬制的时候注意，时间不能太长，有一次熬了四次，果酱的颜色暗淡，还有点苦味。
8. 熬好的果酱味道像话梅糖，非常开胃！
【2】梅子酱蒸排骨（by白花花的白花花 ）
主料
小排500g
辅料
梅子酱1大勺
做法步骤
1. 梅子酱准备好。
2. 排骨用凉水浸泡一个小时左右，排出血水。
3. 倒尽血水，用厨房纸尽量擦干表面的水分。
4. 梅子酱一大勺，一点点盐，一点点糖，拌均匀，腌制两小时。
5. 蒸之前放入一勺淀粉，拌均匀。
.6.将排骨平铺在盘中。
7. 大火蒸15-20分钟就好，排骨会软嫩多汁，刚刚好。
9. 酸甜可口，排骨软糯。
【3】梅子烧猪手（by鱼尾巴）
主料
猪手1只
话梅4颗
辅料
白砂糖2茶匙
食用油1小匙
蚝油1大匙
酒1小匙
姜1片
做法步骤
1. 把材料准备好。
3. 猪手洗干净，用刀刮干净表皮上的污垢。
4. 大火煮开水后放入猪手。
5. 盖上锅盖，大火煮5分钟左右，以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来。
6. 取出，用清水冲洗干净，切成小块。
7. 锅洗净，大火烧热，放入姜片爆香，倒入猪手，煸干水份。
8. 倒入高压锅里，加入话梅和泡话梅的水。
9. 加入所有调料，并搅匀。
10. 盖上锅盖，压10分钟，就可以享用Q弹的猪手了。
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