你好，很高兴回答！由于黑木耳的子实体的特性是胶质状,经过晒干后,脱水,再泡发后,重新吸收水份,胶质状的特性显现出来,就会出现发粘的状态了。新鲜木耳因为里面含有卟啉，吃了以后，晒太阳以后容易皮肤瘙痒所以我们不建议吃新鲜的木耳。木耳一般都制成干品，需要进行泡发。不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水，用热水泡发只能内将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍，且口感发粘。若用冷水浸泡，往水中加入面粉和白糖，面粉可以吸附木耳身上的脏污和农药残留，白糖可以让木耳快速吸收水分膨胀泡发，这样泡出来的木耳十分清脆爽口！
黑木耳可以降血脂，可以软化血管，如果是用醋来凉拌，效会真的是挺好，减肥都挺好的。
有一点需要注意：木耳泡发不易超过8小时，泡发时间过久，就会产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。被椰毒假单胞菌污染的食物会产生一种叫做米酵菌酸的黄绿色毒素。这种毒素的生存力很强，即便泡发后用滚水焯煮仍能照样生存。若不小心食入体内，就会引发中毒症状。
希望以上内容对你有帮助！
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泡发黑木耳的技巧
1、不能用热水泡发干木耳。因为干木耳质地干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间。若用热水急发,时间短,吸水不足,水温高还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分。而且还发粘不易保存。
2、用凉水泡发,时间长些,但口感爽口,脆,易保存。将黑木耳放在冷水中浸泡3到4小时,让干木耳恢复到半透明状就算是泡发完成了,这样泡发的黑木耳质量最好,泡发后的体积约为原体积的3.5到4.5倍。
3、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多。
4、如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发木耳。
黑木耳泡多久
专家认为,将黑木耳用冷水浸泡3到4小时就完全泡发了,浸泡太久的黑木耳容易产生生物毒素,吃了这样的黑木耳甚至会有生命危险,浸泡时间超过24小时的黑木耳尽量不要食用。泡发结束后要用清水揉洗两到三遍,把黑木耳彻底清洗干净后才能食用。尤其是夏季泡发黑木耳更要注意,因为夏季更有利于各种细菌的繁殖。
如果泡发的黑木耳数量较多,一时吃不完,就必须清洗干净后放在冰箱里冷藏保存,食用之前再清洗两到三遍。冷藏保存的时间尽量不要超过24小时,超过24小时就直接扔掉。
买来的黑木耳，往往都会粘有泥沙等杂物，所以吃的时候需要认真清洗才成。但由于木耳褶皱很多，不太容易清洗干净。今天生活妙招网小编就来分享小清洗木耳的小诀窍，轻松将木耳洗得干干净净！ 木耳的清洗步骤： 第一步：冷水泡发 木耳需要先泡发才能进一步清洗，所以干木耳一定要用冷水泡上2个小时，注意必须是冷水。若用热水的话，可能会烫熟木耳且影响它的涨发。 第二步：去除杂质 先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂（蒂里容易藏有脏东西），然后，再用下面的小技巧来帮助把余下的杂质彻底清洗掉。 1、盐水揉洗 用盐水（盐约为干木耳重量的10%）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，便换清水淘洗。 2、淘米水洗 把干木耳放在淘米水中，用手搓洗。淘米水中含有淀粉，它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。 3、淀粉抓洗 将木耳放入温水中，加入两勺淀粉，用手来回搅拌。这样可以去除木耳上附着的细小杂质和残留的沙粒。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。 4、醋搓洗 或者也可在清洗木耳的水中加入少许食醋或米醋，然后轻轻地搓洗，沙土就能很快地去掉了，这样不仅省时省力，而且洗得很干净。
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