韩国辣白菜是怎么做的

辣白菜是一个很神奇的东西，家家户户做法都不大一样，每家人都有属于自己的味道。今天说的方法是和朝鲜族好基友学来的，使用的材料都比较常见。冬天来了大家可以试试看了！自己做的比较新鲜，空口吃也好吃，不会像网上卖的一些特别咸。

原材料

► 大白菜 一整棵。

► 梨选一个多汁的大梨，切成细丝。

► 白萝卜 拿一段和梨差不多体积的白萝卜，同样切成细丝。

► 其他配料 大蒜两头，大葱一段，小鱼干，糯米粉，辣椒粉，糖，盐，味精，姜。

步骤

►处理大白菜！ 把大白菜洗干净，切成两半（竖着切，根部一坨叶子一坨很尴尬好嘛……）。双手抓盐（最好是粗盐）温柔地擦遍白菜的全身，掏进白菜的全部叶片根部，一片一片均匀涂抹，尤其根部多揉揉。然后把白菜放进饮用水中浸泡一天，时不时翻翻身啊摸摸啊什么的，多关爱它一下，成功的时候差不多如图的样子！

► 做抹酱！ 下面开始准备辣白菜的灵魂，也就是抹上面那层酱。这个酱真的很好吃啊，每次都直接用酱拌点米饭吃……先用小鱼干大葱段煮水。没有小鱼干也没事，就大葱段吧……

糯米粉倒入这个小鱼干大葱煮的水，煮成糊糊状。我不喜欢吃小鱼干，所以把小鱼干扔掉了只用那个水。我也没有糯米粉，于是把糯米煮熟后不停碾压搅拌，成了糊糊，有一点点颗粒也是可以的，没有关系！其实用这种糯米碾压的糯米糊做出来味道会更好。这个糊糊主要起到一个把酱料与白菜紧紧包裹住的作用，所以那个粘稠度请自行想象一下，不要太稀，那样完全包裹不住白菜……也不要太浓稠，那样你会得到一坨年糕……

煮糊糊这步没图，大家用自己充分的想象力来幻想一下吧……

咳。继续。煮这个糊的时候可以准备其他配料。梨和白萝卜丝都准备好嗷。

两个完整的大蒜切成蒜蓉。专门做泡菜的辣椒粉适量（淘宝搜“辣白菜辣椒粉”会有很多。那种辣椒粉红红的还不是很辣，做辣白菜很好看。我这种重口味除了这种辣椒粉还放了四川那种超级辣的辣椒粉混合。这个辣椒粉的量就完全根据你吃辣的能力放，多少都无所谓，但是你要是不放……那还叫什么辣白菜啊啊啊！！！）。糖（此处可以用水饴代替，水饴就是一种黏糊的液体，类似麦芽糖）适量，盐适量，鸡精（此处用大喜大牛肉粉替代味道会更好）适量（关于多少量是适量，还是那句老话：尝尝……合自己口味就好）对了，里面可以放姜末，姜汁，但是我讨厌姜，所以没有放……还有人家会放一些韭菜啊香菜啊来调味，都可以的！！

这时候糯米糊差不多煮好了。如果煮好了还没准备好配料，说明你速度有点慢！把白萝卜丝，梨丝，刚刚那些蒜末，辣椒粉，调料一股脑放进糯米糊大力搅拌均匀……成品如下图。味道是有点甜有点咸有点辣（这不是废话……）

把这个酱一层一层的抹在白菜叶子上面，根部多涂啊！别舍不得酱啊！

最后都涂完了用酱塞塞缝，都填满了哈。这就做好了！！很简单了！盖上盖子，放进冰箱保存。

► 完成！辣白菜做好当时就可以吃，味道很清新很感人，要吃里面嫩嫩的白菜心，好吃！！别吃外面的大白菜帮子！

辣白菜放在冰箱保存一周可以变酸，放室外两三天就可以。越放越酸。

辣白菜可以做汤啊，炒饭啊，做泡菜饼啊，辣白菜炒五花肉啊，直接用辣白菜卷米饭吃，卷烤五花肉吃……总之吃法无限！！啊！辣白菜！我赞美你！

彩蛋时间，说说一次能泡一锅米饭的辣白菜汤的做法……

原材料

► 荤菜五花肉，大虾。五花肉切片，大虾不是必须放的，放是因为我想吃有点海鲜风味的，也有人喜欢放蛤蜊。这个放不放都行，随便。

► 素菜辣白菜（要放了一礼拜后比较酸爽的那种），土豆，西葫芦，金针菇，豆腐，黄豆芽，魔芋丝（这个因为我自己喜欢吃所以加，一般没人加……）

► 调料盐，糖，大喜大牛肉粉，辣椒粉，蒜，洋葱，手指粗的细长青辣椒。

步骤

► 首先锅里放油炒点五花肉片（爱吃多少放多少……），就两面微微变色就好哈。

► 说时迟那时快放辣白菜进去，这个时候辣白菜尽量不要放汤汁到锅里。然后就和五花肉翻翻炒炒，直到辣白菜变的有点黄色……

► 这时候倒入大量辣白菜里面那个汤汁！！别不舍得放啊……

► 适量放水，随时增减。接着倒入下图这盘：土豆片，蒜蓉，洋葱丝，黄豆芽，魔芋丝。这些煮得越久越好吃。

► 等到土豆软了，再倒入下面这盘：西葫芦片，豆腐片（我其实爱用内酯豆腐，但是没有，所以用了这种比较韧的盒装北豆腐，也很好吃！），金针菇，还有大虾（不在图里）！

►调味的东西是盐，味精，糖，如果你觉得不够酸爽可以放白醋，毕竟酸甜的才好喝。而我还要放大量辣椒粉，这个就随缘吧……每次放调料都少放点，尝尝，不够再放。这个东西没有准确的量，需要按自己口味来调整。做菜时候不要很抗拒尝味道，没有几千几万次重复的经验谁敢舔着脸说自己每次倒调料特别精准，次次超级美味啊，谁都不是机器人不是……

咳。又扯远了。最后大家都煮熟了就可以撒上青辣椒段和一些蒜蓉，搅拌一下关火啦。这步对最后味道的提升很重要，放青椒和蒜蓉之前总觉得差点味道，加进去就知道，对了就是差的这种味。另外煮辣白菜汤是不需要加韩国辣酱的，那玩意没啥用。