第一步，准备食材，这道水煮白肉选择五花肉是最合适的。选择新鲜的五花肉，准备一根黄瓜。灵魂酱料准备:大蒜，小葱，生姜，小米辣，红辣椒面，胡椒粉，白芝麻，生抽，耗油，陈醋，盐，鸡精，白糖。
第二步，把新鲜的五花肉放到锅中，加入清水没过肉，加入生姜片，葱段，加一勺盐，加两勺料酒去除肉腥味。大火烧开再转小火煮8分钟左右，拿一根筷子能扎穿肉即可。煮熟后捞出过凉水，然后把五花肉切成薄片。我们在把黄瓜也切成薄片（黄瓜片和肉片长短均匀），然后一片五花肉叠一片黄瓜，整齐摆到盘中。
第三步，也是最重要的一步，调制料汁。准备一个碗，将大蒜剁成蒜蓉，生姜切成姜末，小葱切成葱花，小米辣切碎，放到碗中。加一勺辣椒面，一勺白芝麻，一勺盐，一勺鸡精，撒上少许胡椒粉。然后淋上热油，大蒜的香味激发出来。再加入两勺生抽，一勺耗油，一勺陈醋，加入少许白糖，充分搅拌均匀就好了。最后将料汁均匀浇在肉片上即可。
这道美食酸辣爽口，再加上黄瓜片，荤素搭配，口感更加完美。只要掌握调制料汁，水煮白肉这道美食将得心应手。
需要的材料
- 带皮的五花肉500克
- 适量的蒜瓣，切成细末
- 生姜切片
- 大葱切段
- 适量的青红椒，切丁做装饰用
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 花椒
制作步骤
- 清洗好的五花肉放入锅中，加入凉水漫过五花肉，水约是肉的2.5倍左右
- 放入除蒜末、青红椒等生姜大料，再加入一勺料酒，一勺白醋去腥，大火烧开，撇去上面的浮沫，盖上锅盖小火炖40分钟左右
- 五花肉炖好后用筷子戳一下，以8成熟最好！然后将五花肉浸泡至水凉后捞出切成薄片装盘
- 备好的蒜末中，倒入切好的青红椒，加入一小勺食盐，一勺白糖，2勺生抽，一勺耗油，一勺胡椒粉，再淋上少许的香油，搅拌均匀淋到肉片上面即可
【爱心小贴士】
- 水煮白肉，一定要挑选上好的带皮五花肉，口感最佳
- 水煮五花肉一定要冷水下锅，且一次性加满水量，去腥后直接小火慢炖，切忌中间频繁加凉水，以免肉质变材，嚼不烂
- 五花肉以八成熟，筷子能戳通，焖至水凉后，肉质最好
- 调蒜汁时，无需过热油，少许香油即可，以免油腻
水煮白肉的做法
备料：黄瓜1根、五花肉400克、香叶2片、葱2根、蚝油1勺、姜3片、八角2个、桂皮1块、花椒油1勺、芝麻油半勺、香葱半勺、温水1勺、熟花生3勺、辣椒油1勺、白糖1勺、大蒜5班、生抽2勺、料酒1勺。
做法：把五花肉洗净放在锅中，加入料酒、葱、姜、八角、香叶大火煮开，转中火焖煮15分钟。关火焖3分钟，捞出放在盆中加入冰块和清水浸泡10分钟备用。
把泡好的五花肉捞出放在厨房纸上吸干水分，切成薄片，黄瓜洗净切成片卷成卷放在盘子边缘备用。
把五花肉放在盘中备用。碗中，加入生抽、蚝油、芝麻油、辣椒油、花椒油、醋、白糖、温水搅拌均匀备用。
把熟花生米放去皮切成碎、大蒜去皮洗净切成末、葱切成花备用。把花生碎放在调料碗中，加入蒜末搅拌均匀，倒在五花肉上，撒上葱花即可食用。
开火锅烧热把猪肉皮朝下在热锅里烫一下整块肉皮都要烫一下，这么做的目的是可以去掉肉的皮腥味，烫好洗干净，锅中加水加入.花椒.八角.香叶.桂皮.再加入一块姜片.肉一起煮，把肉煮熟煮透就行，（煮肉期间可以制作沾料）姜末蒜泥加入碗中会吃辣的可以剁点小米辣，不怎么吃辣可以加点超市买的瓶装的剁辣椒，也可以用老干妈，加入一点盐.味极鲜酱油.鸡精.葱末一起搅拌均匀。备用：五花肉煮好捞起来切块摆盘。锅洗干净倒入一点油烧热浇入酱料碗中搅拌一下，淋入摆好的五花肉上也可以直接夹肉沾着吃。有没有一种想吞口水的感觉呢？
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