金成潮州酒楼（客村总店） 地址：广州市海珠区广州大道南客村立交桥广东教育学院西门侧
潮州砂锅粥是在传统潮州咸粥的基础上创制的，是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。 潮州咸粥分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。
因为潮州地区地处沿海一带，海鲜丰富，煮粥的时候以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。 潮州砂锅粥在广东盛行一时，粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥7成熟时，放原料再加配料煮成。
经典的粥品有砂锅海虾粥、蚝仔肉碎粥、砂锅生鱼粥、砂锅膏蟹粥等。 砂锅海虾粥用新鲜海虾、独特配料、大米烹制，配料有姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜蓉、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。其做法为：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经7成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。制砂锅海虾粥的要点是要能配齐配料。
配料中炸蒜蓉、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼切粒油炸，把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油煮制，可用一般的食盐代替。粥用“高汤”熬制，米“刚刚爆开花”，揭盖“热气腾腾”，吃起来“清爽咸香”。
砂锅粥料多味和，绵糯香滑，稠稀适度；清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，食而不腻，鲜美可口。食客赞曰：“粥之极品！” 蚝仔肉碎粥用新鲜蚝仔、猪肉碎、大米烹制。其要点为：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
潮州白粥、咸粥，包括砂锅粥，在煲粥时要全程用明火煲煮，掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”；选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，最好是用胶质比较重的“肥仔米”；潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料，因为肉碎能给海鲜提味。
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