牛奶是一种在市场上很常见的奶类食品。
市售的牛奶一般为盒装常温奶。
有些人不习惯喝凉牛奶,那么该如何热牛奶呢?
不急,下面超哥为你一一道来。
答案抢先看:
牛奶营养价值高,为了避免加热牛奶导致营养流失,要采用正确的加热方法。
例如:
短时微波加热、锅炉短煮、隔水泡热等方法。
避免:
直接煮沸,才能更好地吸收利用牛奶的营养价值,否则牛奶的营养不仅无法吸收,还有可能危害健康。
【牛奶的概况】
被誉为“白色血液”的牛奶,是最古老的天然饮料之一。
牛奶中的蛋白为全蛋白,含有人体所需的所有必需氨基酸。
牛奶含有丰富的矿物质如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。
喝牛奶的好处非常多,对于不同的人群常温奶,有不同的好处。
通常人们会选择超市销售的盒装常温奶,所谓常温奶,是指采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏。
常温奶是可以直接喝的,如果需要加热,那么热牛奶要科学,才能保留牛奶最全的营养。
加热的方法有很多种,我们可以根据自身条件选择不同的加热方法。
【微波炉加热】
微波炉加热是许多年轻人喜欢采用的热牛奶方法,这种方法既便捷又快速,是热牛奶最快的方法。
关于用微波炉热牛奶,是否会破坏牛奶的营养成分,关键在于加热温度的高低和加热时间的长短。
微波炉的杀菌能力,主要来自于热力效应和生物效应。
如果温度太高、加热时间过长,牛奶营养成分会流失,营养价值也会发生变化,蛋白质可能会变成凝胶状态。
使用微波炉加热时,可以将牛奶倒入微波炉专用的容器内,可以中火加热1分钟即可[1]。
注意:
切不可直接将牛奶连同包装盒放入加热。
因为:
利乐砖包装内层是铝箔,开口出金属裸露,加热时极易发生危险。
【煤气炉加热法】
放在煤气灶上加热时,需选用大火快煮的方法,保持70℃大约3分钟,应该避免直接煮沸。
加热到100摄氏度左右时,乳糖开始分解成乳酸和少量甲酸,从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。
所以牛奶不宜久煮或加热次数过多。
并且:
文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。
【热水浸泡法】
这是一种便捷的热牛奶方法,简单,但是时间比上面两种方法要长些。
就是在杯中倒入热水,再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中,至牛奶触手温热,不烫嘴,即为温度适宜。
【加热对牛奶营养的影响】
需要注意的是:
牛奶加热时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,只是这种营养流失的多少问题。
牛奶中的很多营养物质,比如:
维生素、蛋白质和生物活性物质等成分,都对温度比较敏感,容易在加热的过程中被破坏。
【总结】
随着人们生活水平的逐渐提高,乳制品消费市场不断扩大并趋于成熟。
现在人们的经济条件越来越好,也越来越追求高品质的生活,而生活品质的提高主要是生活细节方面有了很大的提高。
希望大家在加热牛奶的时候,要注意方法,不要让牛奶的营养价值大打折扣,小细节能见大方面哦!
有疑问欢迎在下方与我们互动哦!
参考文献
[1]用微波炉加热牛奶时的注意事项[J].四川食品与发酵,2008(03):31.
本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/62222.html