黄萝卜采用米糖等腌制，原为日本民间的腌菜，叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克制作方法：1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。2.配料：食盐与米糖混匀，米糖以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。3.腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。黄萝卜泡菜白萝卜 2条(1)盐 2大匙(2)黄色色素 1又1/2小匙糖 2大匙甘草 2片米酒 2大匙冷开水 2杯制作：(1)将白萝卜洗净切去头端，不必削皮，沥乾水份备用。(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮，并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味，约10分钟后再静置2小时，如此重覆4次，约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟，将调味料(2)拌匀备用。(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中，倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡，置於阴凉处或冷藏，期间需多次翻动，使白萝卜入味且颜色均匀，约3～5天后即可食用，冷藏约可保存15天。
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