春节马上就要到啦，年夜饭大餐，您的菜谱准备好了么？
今天给大家分享一下我们家乡的特色凉菜，凉拌海蜇！在烟台，家家户户的年夜饭都有这道凉菜，鲜美清爽嘎嘣脆，做法简单，您一看就会！上桌肯定先光盘，吃一次就再也忘不掉！
海蜇也叫水母，富含蛋白质，碳水化合物，钙，碘以及多种维生素。为了杀出海蜇本身的毒性，在海蜇的加工过程中，都使用了白矾和海盐，所以在食用海蜇之前，一定要泡透，泡透的海蜇吃起来才安全健康，口感才好。下面介绍一下海蜇的处理，这一步之后，接下来就非常简单了！
【海蜇的处理】
1，泡海蜇
无论是海蜇头，海蜇皮还是海蜇丝，在食用前，都要充分浸泡10-12小时。浸泡前，海蜇先清洗几次，然后加充足的水，浸泡10到12小时，浸泡中途再清洗换水2次。
下图是我泡过12小时后的海蜇头:
2，烫海蜇
泡好的海蜇，切成小块，放入8成热的水中，秒烫，然后迅速捞出，放入凉水中过一下，捞出控水，切成小块备用。
注意，如果水温过高，或者烫的时间过长，海蜇就会缩小变硬，影响营养和口感。海蜇不要切太小，烫了以后会缩小。
海蜇处理好了，接下来就非常轻松啦！来分享两个菜谱吧！
一，黄瓜凉拌海蜇头
这款凉拌海蜇，我用了黄瓜和胡萝卜，切成椭圆片，围着盘子简单地摆成一圈，海蜇放中间，点缀一点香菜就可以了，又简单又好看。
【调制味汁儿】
凉拌海蜇常用的调味组汁儿：蒜泥，味极鲜酱油，食盐，白糖，米醋（或老醋），芝麻油，喜欢吃辣，放一些辣椒油更香。
烫好的海蜇，配菜，加上调味汁儿，拌匀就可以食用啦！
二，心里美萝卜凉拌海蜇
1，海蜇的处理和第一道菜一样，泡，烫，过冷水后，控水备用；
2，心里美萝卜（就是红心萝卜）切成菱形，两个菱形对成一个花瓣形，摆放盘子一圈，中间放上海蜇头；
3，淋上调味汁，拌匀就可以食用了。这道菜爽口又美观！
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