太巧了，前几天刚把过年时吃不完的豆腐腌了咸豆腐——我们叫丝豆腐，腌得非常成功。
丝豆腐抹到单饼里卷单饼吃，配上莴苣叶，或者大葱等，太下饭了！抹到软软的馒头上，也能让你多吃一个大馒头！
材料和做法都非常简单，家常都有。
一、准备材料:葱丝、姜丝；盐、花椒少许、八角两颗，煮开成盐水。
注意两点∶1、香料不要久煮，不然味道太浓会掩盖豆腐的香味，水开后捞出花椒八角不要；
2、关于盐水。要适当比平时咸一点，腌出来的豆腐才会有咸味才会香。至于盐水多少，大概漫过豆腐就可以了。
二、豆腐切大小均匀的方块，放入大一点的碗中。豆腐块切小一点比较容易腌透入味，丝得快。
然后撒入姜丝，葱丝，（爱吃辣的还可以在豆腐表面撒入一点辣椒面）倒入晾凉的花椒盐水。用保鲜膜封住碗口，发酵几天。当看着豆腐表面有一层淡淡的红色或微黄的黏膜，就是丝好了。
尝一口，豆腐软糯入口仿佛要融化一般，那股特殊的香味真是让人欲罢不能，吃到根本停不下来。
豆腐经过腌制发酵，做出来的又称为豆腐乳，现在全国各地都有这种美食。风味独特，营养丰富，上学时候经常吃馒头夹豆腐乳或者辣椒酱。
豆腐乳是我国的传统美食，有几千年的历史，他一般有三种颜色红色，白色，青色。我们平时见到的红色豆腐乳是加了红曲的颜色。而青色的豆腐乳是我们平时叫的臭豆腐。豆腐乳有助于增进食欲，帮助消化。适当每天可以食用，但不要过量。
介绍一下腌制豆腐的做法。 老豆腐500克，白酒，食盐、姜粒、花椒粉、糖，把豆腐切成方方正正的块，比麻将大一点块，上锅蒸三到五分钟。
准备好带盖子陶缸，干净不能有生水，把蒸好豆腐摆放器皿里自定发酵，要有点间距，十几天长出白色酵母菌以后分别蘸白酒，蘸适量盐，可根据口味，把姜粒、花椒粉、糖等搅拌匀。
把豆腐块沾满调料放入器皿里密封再发酵，二十天左右就可以了。
注意：发酵出白毛是酵母菌，要是变黑色就不能要了。
咸豆腐在我们湖南，也称之为猫乳豆腐，霉豆腐，腐乳。有些地方也叫毛豆腐
接下来，给你讲讲我们湖南湘乡农村做霉豆腐的过程，几乎到了冬天，家家户户餐桌必备的开胃下饭神菜（配菜），城里的瓶装豆腐，工业化生产，完全找不到这个味。最怀念外婆家的霉豆腐。
湖南湘乡农村特色腐乳做法
咸豆腐必须要买专门做这个豆腐的水豆腐原料，这种豆腐比较硬，水分较少，卖豆腐的知道，你买的时候告诉他是用来做咸豆腐的，他就会告诉你哪一种。我们这叫老豆腐。
将豆腐切成小块，表面撒上一层盐，放置阴凉通风处，让他自然发霉，看气候，有些地方是发黄，我们南方比较湿润，所以容易发霉长毛。一般一周左右，自己注意观察，温度不同，时间不一样
发霉长毛后，用白酒（有条件的，建议用农村米酒，更香），洗刷掉白毛和表面未融化的盐。
然后均匀裹上辣椒灰，放入坛中，密封好，一周左右，便可食用。记住哦！一定要密封好。
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