豌豆有调和脾胃、抗菌消炎、润肠通便、降血压降血糖、美白防皱的功效，尤其对于哺乳期的妈妈们，如果乳汁不通，烦热口渴，可多食用豌豆。其富含维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用；吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
【肉末豌豆羹】
材料：豌豆一碗，胡萝卜一根，肉馅适量，大蒜数瓣，淀粉一大勺，凉水适量，油少许，盐少许，生抽少许
制作过程：
1. 豌豆去豆荚，如果豆荚很嫩，可以撕掉老皮和筋，留着嫩嫩的豆荚炒着吃，胡萝卜切成和豌豆大小的丁；
2. 肉馅准备一团，肥瘦可以随意，大蒜拍碎剁几刀；
3. 一勺淀粉加凉水混合均匀，我用的野生葛根粉，有清热祛火的效果，也可以用其它淀粉代替；
4. 先将豌豆入开水锅焯两分钟，完全断生，去掉腥味，再将胡萝卜丁同入锅中，焯30秒左右，全部捞出沥干水备用；
5. 炒锅中倒少许油，先将蒜末煸炒出香味；
6. 再将肉馅倒入锅中，迅速划散，倒少许生抽去腥增鲜；
7. 将豌豆胡萝卜丁倒入锅中，撒少许盐，再倒适量的热水煮开；
8. 提前备好一碗淀粉浆，一小勺淀粉加半碗水，不要太浓稠，混合后淋入锅中，待汤汁再次煮开后，关火。
烹饪小技巧：
1. 豌豆焯水，可以去掉豆腥味，而且后面炒起来更省事，不会让肉馅太干；
2. 淀粉不要太多，豌豆不易入味儿，勾芡的目的是让味道能裹在豌豆上，并且汤汁显得浓稠；
3. 如果不做带汤的，第6步中的热水可不倒，直接淋芡汁即可。
你看，这么一做，红绿搭配、荤素搭配、干稀搭配，又是菜又是汤，是不是男女老少全家都爱？
【排骨焖饭】
材料：猪排骨300克，大米500克，胡萝卜一根，豌豆150克，植物油少许，红烧酱油适量，盐适量，清水适量
厨具：电饭煲，炒锅
份量：4人量
制作过程：
1. 大米清洗干净，放清水浸泡，水比平时焖饭的水要少三分之一左右；
2. 排骨剁成小块，清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，豌豆我用的冰冻的，用新鲜的更好；
3. 豌豆洗净，和大米同泡；
4. 排骨入凉水锅中，大火煮开，将其中的杂质煮出来，然后排骨夹出来备用；
5. 胡萝卜切成滚刀块；
6. 炒锅中倒少许植物油，将胡萝卜块倒入其中翻炒一分钟； 将焯水的排骨入锅中翻炒；
7. 像红烧那样，倒入红烧酱油、盐，翻炒均匀，再倒入少许的热水，开锅后关火；
9. 将排骨胡萝卜倒入米饭锅中。铺在表面便可以了；
10. 选择电饭煲上煮饭程序就可以了； 时间到，揭开锅盖，肉香、饭香，扑面而来，搅拌均匀入碗中食用。
烹饪技巧：
1. 米饭中的水量要比平时焖饭的水量少，因为后面的排骨中还有一些汤；
2. 如果不想再炒菜，可以将排骨中的酱油和盐量加大，如果还要炒菜，那酱油和盐量要根据口味进行调整，以免食用过多的盐份对身体造成伤害；
3. 排骨剁成小块易熟更入味；
4. 所用的焖饭材料根据自家的食用量进行调整，尽量不要用叶子菜，可以用块茎类的。
在我老家，豌豆的种植是比较多的，品种分为一般豌豆和菜豌豆，一般豌豆是吃豌豆米，而菜豌豆是吃豆荚。那时采摘豌豆，还会生吃一两个，清甜脆爽的口感令人回味。
嫩豌豆米可以用来素炒、炒肉末、炒鸡蛋，我还用过嫩豌豆米打底蒸过粉蒸肉，这些都是比较好吃的豌豆做法。而老豌豆米感觉比较好吃的是豌杂面里的豌豆。
素炒豌豆米，可以搭配玉米、胡萝卜一起炒，不仅色彩艳丽引人食欲，而且营养美味。
【三色豌豆米】
材料：嫩豌豆米、玉米粒、胡萝卜
佐料：盐、明油
制作方法：
- 胡萝卜洗净切成豌豆米大小的粒；嫩豌豆米和玉米粒分别洗净备用。
- 锅中烧水，水开加入一勺盐和几滴植物油，然后下入胡萝卜粒和嫩豌豆米，把豌豆米煮至变色加入玉米粒，三种食材全部煮熟即可捞出用清水冲洗让其冷却。
- 另起锅烧油，油熟调成小火，下入焯过水的食材，翻炒几下后加入盐调味，翻炒均匀再加入几滴明油，炒匀后即可出锅装盘。
三色豌豆米做法简单，不仅少盐少油少调料，而且几种食材进行搭配，特别的营养健康。口味上也是清甜可口，特别好吃。
三色豌豆米的制作要点：
- 三种食材焯水时因为熟的时间不同，不能同时下锅。胡萝卜是可以生吃的食材，如果喜欢其脆甜的口感，可以最后下锅。
- 焯水时要加入一点盐和几滴植物油，是为了减少食材的营养流失，并且让食材保持其艳丽的颜色。
- 在炒制时最好小火，避免食材脱水严重影响口感。
- 做为一道养生菜肴，只需加适量盐调味即可。
- 最后加入几滴明油，会使整道菜看起来更明亮。
菜豌豆的豆荚不会长嚼不动的筋膜，嫩豆荚更是又甜又脆，可以素炒，也可以炒肉，炒腊肉是特别好吃的一种做法，腊肉的香味混合着豌豆荚的清甜，即使腊肉很肥吃着也不会油腻，这绝对是一道让人吃了还想吃的美味。
大多数人做豌豆荚炒腊肉，是把豌豆荚直接下锅，这样做出的豆荚虽然保留了其脆甜的特性，但不易入味，并且很容易有生味。我经过多次实践发现，把豆荚先处理一下再炒，不易入味的问题得到解决，并且只要掌控好火侯，一样能保留豆荚脆甜的特性。
【豌豆荚炒腊肉】
材料：豌豆荚、腊肉
佐料：盐、酱油、老姜、大蒜、干辣椒、干花椒、味精
制作方法：
- 腊肉把皮烧一下，再刮洗干净后煮熟，然后切片备用。
- 老姜洗净切片；大蒜剥皮洗净切片；干辣椒剪成段。
- 豌豆荚去两头并撕去两边的筋，然后清洗干净。
- 锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入豌豆荚并加入几滴植物油，水再次开起即把豆荚捞出用清水冲洗让其快速冷透。
- 另起锅，加入少许食用油，油熟调小火，下入老姜片、大蒜片、干花椒、干辣椒，煸炒出香味后下入腊肉片，继续翻炒，直到把腊肉多余的油脂炒出，调成大火，下入豌豆荚快速翻炒，翻炒片刻后从锅边淋入一点点酱油，再加入一点味精调味，炒匀后铲出装盘即可。
这样做出的豌豆荚炒腊肉，豆荚清甜脆爽还入味，腊肉肥而不腻、香味浓郁。
豌豆荚炒腊肉的制作要点：
- 豌豆荚在焯水时加入盐和植物油，一来防止营养流失，二来使做出的豆荚保持翠绿的颜色。加盐时可以多加一点，让豌豆荚入个底味。
- 豌豆荚焯水时间不宜过长，下入豌豆荚后水开即可捞出并用清水冲洗让其快速冷却，这样才能保留其脆甜的口感。
- 炒制时，先用小火煸炒佐料，下入豌豆荚要调成大火，这样能缩短炒制时间，才能更好的保留其脆甜口感。
- 腊肉有咸味，豌豆荚在焯水时也吸收了一些盐，调味时从锅边淋入少许酱油即可。
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