巴马火麻长寿的传说(巴马火麻汤正宗做法)

“天天吃火麻，活到九十八”

巴马火麻汤入选《广西传统名吃志》。

巴马可算是一个神奇的地方。纵观巴马的30年，由不知名的小县、贫困县，到被发现，被宣传，到近几年突然爆发，再到质疑，像是坐过山车一样。

但今天我们且不论这些长寿老人的年龄问题，单说这火麻。

火麻是刀耕火种长出来

在《辞海》里，火麻大致是这样解释的：桑科，一年生草本，皮粗糙，有沟纹，茎部树皮纤维长而坚韧，可以制成麻绳和麻布，火麻仁含油，入药则性平味甘、润燥通肠。

巴马火麻插画/人物

火麻是刀耕火种长出来的，果实又有麻点，所以，人们叫它火麻。

火麻原产于中国大陆。巴马火麻，则已有几百年的种植历史，巴马人一谈到火麻，就会脱口而出：“天天吃火麻，活到九十八”。的确，很多专家学者在撰文记录巴马百岁老人的长寿食谱时，总是由火麻作为入点。

广西巴马县百岁夫妻黄布腾、黄妈腾

只要玉米能够生长的地方，火麻就能生长。

火麻树极其容易成活，无须施肥，呼啦啦就长成了一片林子。当地人说，这树命大得很，落下来的叶子还能肥地，栽一季火麻，那块就像施了几年肥。但火麻毕竟不是主粮，一般情况下，火麻都和玉米之类的农作物一起间种，产量有限。

到巴马，火麻树随处可见。二月种下，八月开花，十月果熟，一蓬蓬火麻籽小小的，绿绿的，带着棕黑色麻纹，在地里头长成了一副特别的乡情画。

广西巴马县乡村里人们日出而作、日落而息摄影/梁汉昌

火麻树大约两三米高，树形像一把伞，树叶似爪，上面长者细细的绒毛。火麻树是有性别的——有公树，也有母树，公树开花不结籽，树皮比母树更有韧性，主要作为麻制品的原料；母树结籽不见花，结的是可以吃的火麻籽。火麻籽的样子类似胡椒，外壳麻点斑斑，舂碎滤渣，就可以得到含有油性的火麻浆了。

火麻香香，其味绵长

火麻最早是被当作食用油而进入千家万户的锅里。

火麻汁很香，但巴马人爱吃火麻，最原始的原因却不是因为它香，而是因为土地贫瘠而生活清苦，缺少足够的食用油和食盐，在薪火相传的生命延续过程中，千方百计寻找相似的替代品。用火麻仁磨浆后得到的火麻汁调配食物，无论煮粥、做菜还是熬汤，都可以不再放油，而且耗盐不多。也因此说，火麻最早是被当作食用油而进入千家万户的锅里。

火麻汤是一种看似最简单的做法，煮的时候，火麻浆不能一次倒光，而要边煮边倒，边倒边搅，等到汤慢慢浓稠时，再讲芥菜或苦脉菜放进去，撒点盐，上桌。

但这种做法看似简单，里面却别有讲究——首先，火麻仁和水，要以一比三的比例混合，用小磨细细磨成火麻浆，然后把火麻浆倒在纱布上过滤成更纯的浆汁。煮汤时，先把过滤后的火麻浆倒进汤锅里，煮开，最后放入青菜。需要注意的是，青菜入锅后千万不要搅拌，尽可能让火麻浆熬出的稀糊粘在菜叶上，以免火麻糊沉淀在锅底，糊菜两分，面清底稠。正确的做法，是用菜勺慢慢地把青菜压进火麻浆中，适当收火，煮三分钟左右出锅。

火麻玉米粥

在巴马农家的锅里面，最常见的是一种粥——火麻玉米粥。巴马人平时会先把火麻籽用容器舂碎，晾干留着。要煮粥了，女人们便拿开一些，搁到水瓢或者小竹箩里面，用水细细调开，以纱布过滤掉壳渣。这时，火麻浆变成了乳白色。铁锅里，火麻浆是和加工好的玉米一起煮的，边煮边搅，火旺粥滚后，就是一锅黄澄澄的火麻玉米粥。

火麻成了宠儿

现在，更多的火麻菜品走上了百姓餐桌，火麻炖鸡、火麻菌汤、火麻蒸蛋、火麻焖排骨，想想都可以让人食指大动。而在现代科技的介入下，巴马火麻也出现了一系列的延伸产品，如火麻仁、火麻油、火麻茶、火麻奶、火麻化妆品、火麻洗浴品等，万千宠爱在一身。