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马齿苋在美食坐家的家乡四川内江漫山遍野都能见到，现如今已成为当地父老乡亲餐桌上常见的一道保健养生菜，常食有益健康，能预防冠心病、动脉粥样硬化，对糖尿病也有一定的疗效，尤其是女人食用，还可起到减肥美容养颜的功效。现将马齿苋美味又健康的几种吃法介绍如下：
一、马齿苋凉拌鸡丝
1.原料：鲜马齿苋200克，鸡胸肉50克，枸杞15粒左右，炒香的黑芝麻、香油、盐各适量。
2.做法：马齿苋择洗干净，切成段。鸡胸肉洗净备用。枸杞用开水泡软。锅中倒入适量水，加点盐，烧开后倒入马齿苋，关火。看到马齿苋变软后马上捞出过凉水，用清水冲洗掉粘液，沥净水分。然后把锅中的水再次烧开，放入鸡胸肉煮熟，立即捞起泡于冰水中冷却，再捞起沥干，用手撕成细丝。再然后把马齿苋、鸡丝放入盘中，加入枸杞、黑芝麻、盐、香油，拌匀即可食用。
二、马齿苋蒸腊肉
新鲜马齿苋洗净，放开水淖一下，捞出过凉水，挤干水平铺在篦子上，放阳台暴晒3~5天至干。蒸腊肉前，将晒干的马齿苋放水中泡半小时左右，挤干水待用。腊肉切片铺在小碗内，上放马齿苋。葱姜切碎，红辣椒洗净。热锅放油，先炒一下红辣椒，再放入葱姜小火翻炒，煸出香味后倒入马齿苋上面，淋入生抽，撒上盐放锅内大火蒸15分钟左右。熟后将碗倒扣盘中，淋上香油即可食用。
三、马齿苋煎蛋
先将马齿苋洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水和盐搅拌均勻，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。然后平底锅加热放油适量，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，再把调好的面糊倒入，尽量薄些。当看到上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅。
四、凉拌马齿苋
1.原料：马齿苋一把，盐、味精、香油、醋和辣椒油各适量。
2.做法：先将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡10分钟，洗干净。然后马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可食用。
1、马齿笕可凉拌；将马生菜洗净后用开水焯一下，捞出后放入凉水中泡一下，然后挤干水分，放入盘中，放入蒜泥，少许盐，香油，味精，拌匀即可。
2、可烙饼；马生菜洗净焯过水后，捞出晾凉，放入盆中，加入适量的面粉和盐，再放入鸡蛋一个，葱花适量，和成糊状，平锅内放入少许花生油，待油温热了，放入和好的糊糊，煎好一面定型后翻过来再煎另一面，煎熟了为止。
3、可做成干菜；夏秋之际马齿苋最多的时候，多摘一些回家，用开水炒后，晾晒起来。把干的马齿苋泡发好，剁碎了，放入肉馅，少许的韭菜，盐，香油，包成大蒸包。干菜的味道更为特别，美味可口
4、可做汤；马齿苋与肉丝做汤，出锅前撒上蛋花
5、可炒着吃；马齿苋可以炒肉丝，炒鸡蛋。
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