鹅肝就是鹅的肝脏。鹅肝其丰富的营养和特殊功效，所以深受喜欢热捧。鹅肝出名也因为法国著名的料理鹅肝鹅出名。肝含碳水化合物、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
鹅肝是在活鹅体内培育的脂肪肝
，在养殖的鹅人们为了利益，鹅不愿意吃得更多食物，养殖户就会把一根长的管子插到它们的食道里，用漏斗往里灌强喂进两三公斤的食物，最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小，从而得到更优质的鹅肝。
辨别方法
1.看体形，一个好的鹅肝大约在700到800克左右
2.漂亮鹅肝是带有浅粉红色，或淡金黄色或淡青黄色
3.如果是受伤和破损的鹅肝一般都是不好的
4.鉴别鹅肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签
5.熟的鹅肝，好的鹅肝是比较浓郁，细腻，带一点淡淡的鹅肝香
所以不是很专业的辨别是不知道真假的
1法国进口肥鹅肝200克。
配料：脆苹果1个。苦菊25克。草莓1个。健康甜葡萄酒50克。
调料：海盐5克。迷迭香3克。黑胡椒2克。砂糖5克。
做法：先将鹅肝切3.5里面厚片。（如果是冻鹅肝的话可以把切刀用火烧一下就好切了）去掉筋膜。撒上海盐5克。迷迭香3克。黑胡椒2克进行腌制备用。苹果去皮去苹果芯，撒砂糖继续烤制制作成焦糖苹果备用。
起锅，放入橄榄油20克，放入鹅肝煎制两面金黄（中式可以两面沾淀粉继续煎制），底油放入红酒小火熬制成红酒汁。鹅肝上放在焦糖苹果上。浇入红酒汁，摆入苦菊草莓既成。
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