手撕面包怎么做

手撕面包怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：其实最初的我是不太喜欢吃面包的，感觉面包吃完特别涨肚子，直接当主食吃吧，有点太油太甜，而要是当零食吃吧，又感觉吃一个就撑了，不适合解馋，所以那会儿就一直不太爱吃面包，不过自从后面有一次吃到手撕面包后，我这才算是明白了面包原来也可以这么好吃，手撕面包它没有其他面包那么多油，吃着口感更加鲜香自然，并且撕开面包里面，能闻到一股明显的奶香味，让人食欲大开的同时吃着还有些回味，是想吃面包又害怕长胖的首选美食。其实光是问手撕面包怎么做还是挺简单的，一点也没有那些食谱里面讲的那么复杂，不过要想把一道简单的手撕面包做的特别好吃又不腻口，那么在其做法上也会需要一些更多的细节处理和烹饪讲究了。

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“手撕面包”——一般指的是法式手撕面包，这种面包一般主要是以高筋面粉为主料，搭配黄油、牛奶、酵母、鸡蛋等配料调料一同烘焙而成，由于其成品具有口感松软拉丝、奶香回甜、多吃不腻且搭配选择多样等优点而备受大众喜爱，目前手撕面包在国内也已经成为一道大众家常面点，下面麟大官人就给大家来分享一道手撕面包超级好做又营养好吃的家常简单做法，即使是厨房小白也能轻松上手制作，非常推荐大家收藏保留。

【“香软手撕面包”——豆沙口味家常版本】——特点：香软回甜、奶香拉丝、营养百搭、做法简单、一看就会。

【主料】：高筋面粉300克、红豆沙100克

【配料】：牛奶150毫升、黄油20克、鸡蛋1个、酵母2克

【调料】：食盐2克、白糖少量（10-20克均可，看个人喜好，也可以不加）

【工具】：能和面的面包机1台（没有的话也可以直接手揉）、擀面杖1个

——【开始制作】——

①：有面包机的同学可以将高筋面粉300克、牛奶120毫升、鸡蛋1个、酵母2克、食盐2克、白糖15克全部加入面包桶内，启动和面程序，和好以后再加入黄油再次启动和面功能，等第二次和面和好至面团可以单手完全拉伸不裂开状态。——（注意，如果没有面包机的同学可以同样分2次加料并把面团和成一样可以拉伸不断裂状态即可）。

②：盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。

③：面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气，排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——（注意，发好的面团一定要再揉一次排气，排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形大饼，并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。——（注意，这里加料要加两次，面团也必须擀平两次并叠合，后面解释）。

⑤：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。——（注意，这一步是丹麦手撕面包的外观手法，您也可以根据自己喜好取换其他样式）。

⑥：取烤箱烤盘或面包烤盒，将面团均匀的挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。——（注意，这里摆好的小面团还需要二次发酵一次）。

⑦：最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。——（注意，烤面包要把烤盘放在最底层，这一步也是细节）。

⑧：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。——（注意，多刷一次蛋黄液是色泽诱人的关键哦）。

出品图：这样一道奶香浓郁、色泽金黄、入口即化且营养美味的手撕面包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做手撕面包要用高筋面粉？用中筋、低筋面粉不能做吗？

答：……..很多人都知道面包一般都是用的高筋面粉做的，但却一直不太理解为什么要用高筋面粉？其实原因很简单，因为高筋面粉做出来的面包饱和度更好，烤出来不易塌陷，入口嚼劲也好，吃着更有弹性且更鲜香，而中筋面粉其实也不是不能做面包，只不过做出来在卖相和口感上都要更差一些，而低筋面粉则筋度太低，蓬松不起来，不适合做面包，只适合做蛋糕等口感粉嫩的糕点，只能说各有所长。

2、为什么做面包一般都要加牛奶和鸡蛋？只是为了增加奶香味和更营养吗？

答：……..可能问出了很多人的心声，包括最开始的我自己，没错，其实大多数的面包在制作过程中都少不了加牛奶和鸡蛋，很多人都以为加这2料只是为了增加面包的奶香味和营养价值，其实不然，为什么？其实高筋面粉虽然更适合做面包，做好的面包能够更有嚼劲，但更有嚼劲的同时意味着面包口感会偏硬，入口不容易化开，吃着比较粘牙等等缺点都暴露无遗，因此做面包之所以要加牛奶和鸡蛋除了是为了提高面包的奶香味和营养价值以外，更重要的是提高面包内的蛋白质含量，从而保证面包入口后能够在有嚼劲的情况下依旧容易化开，吃着不干口且越嚼越香，所以这2料大家一定要加哦。

3、为什么做手撕面包的面团还要擀平加料重复3次？

答：……..很多人其实都会做面包了，但是却一直不会做手撕面包，以为也是简单的和面发面后直接烤就好了，其实做好手撕面包最关键的点并不在这几步上，而是在“擀面手法”上，没错，要想让面包能有手撕面包那样拉丝美味的内在纹路，揉面时必须讲究这3擀3叠，只有多擀一次多叠一次让面包本身出现更多层次后，烤出来吃着才不会那么扎实一团，拉丝感才会更强，搭配上叠入的豆沙隔层，吃着更加的顺口美味，这一步是做好手撕面包的关键步骤，一定不能少呢。

4、为什么擀好加好料的面团还要二次发酵一次？为什么要放在预热好的烤箱里发酵？

答：……..这一步也是非常关键且容易被忽略掉的细节步骤，很多新手第一次做面包时都已经做好前面的所有步骤了，但最后并没有多发酵一次就直接开火烤了，导致最后烤好的面包体积很小，吃着很硬很干，非常难吃，为什么？其实就是你少了这二次发酵，没错，其实面包二次发酵的原理和蒸馒头是一样的，主要目的就是让面包能够体积再次变大，气孔更多更疏松，从而做到烤好的面包更加个大蓬松，香软美味。

5、为什么烤面包要把面包放在最底层？中层不行吗？

答：……..经常用烤箱的人应该都知道，烤大多数食材时都是把它放在中层就好，因为这样可以让食材受热更加均匀，而为什么这里说烤面包却要放在最底层烤？放中间烤就不行吗？其实也不能这么理解，其实烤面包放中层也可以，但是面包本身不同与其他食材，蛋白质和淀粉含量更高，烤的时候比较容易糊，因此如果是放在中层烤的话，由于面包底部有烤盘隔温，受热相对不如上面的强，所以可能会出现上层面包烤糊而面包底部还未烤好的情况，因此烤面包上层的温度一定要相对低一些，因为这样的特性，所以烤面包最好还是放在最底层烤为佳，这样可以保证上面烤好的同时，底部也一起烤好，所以说这里这一步摆放也是一个关键技巧，一定要注意。

——》手撕面包之“技术小Tips”：

（1）做手撕面包最好用高筋面粉，这样能保证做好的面包外型更饱满，口感更有嚼劲且越嚼越香。

（2）做手撕面包时，不需要加水，和面如果干了可以加点牛奶，加水会影响手撕面包的粘性和口感。

（3）做手撕面包加糖并不是必须的，不喜欢吃甜的同学可以不加，至于为什么要加点盐是为了增加嚼感，不喜欢嚼面包的同学也可以不加。

（4）揉面时，黄油之所以要后加是为了避免影响面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果过早加入黄油一起搅拌，会很难和匀。

（5）想让烤好的手撕面包表面色泽更加的焦黄诱人，可以在烤至25分钟时取出面包在表面均匀刷一层蛋黄液，然后放回继续烤10分钟，烤好的手撕面包色泽更加诱人，香味也能更香一些。

（6）做好手撕面包的精髓在于“擀面步骤”，一定要至少擀3次并加3次料，当然您也可以多擀一两次，这样做好的手撕面包层次感更多，更容易手撕，只要擀的到位，哪怕不用叠在一起，一整条手撕面包同样味道诱人。

结语

其实做好一道手撕面包还是蛮简单的，只要大家明白做面包过程中的原理以及愿意上手多加尝试，相信大家都能轻松做好一道全家人都爱吃的“手撕面包”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！