做法一
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;
4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
做法二
1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;
2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;
5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
做法三
1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间
东北酱骨头(5张)
换水若干次。
2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。
3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。
4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。
做法四
1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。
2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)
3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。
4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)
注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。
5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。
6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。
7、开锅后将汤汁收干即可。
8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤
猪背脊骨做法
食材明细
脊骨3斤
水4升左右
香叶2片
甘草2块
花椒30粒
大料6粒
桂皮3大块
山奈2块
草果2个
生抽2汤勺
老抽1汤勺
黄酒2汤勺
盐适量
1. 新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)
2. 用冷水浸泡脊骨。
3. 大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。
4. 反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)
5. 取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去。
6. 准备好调料。
7. 把香料放入调料包里,放入锅内。
8. 加入调料黄酒。
9. 加入调料生抽。
10. 加入调料老抽。
11. 加入调料盐。
12. 加入调料糖。
13. 加入调料鸡精。
14. 加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右。
15. 加好水后。
16. 盖上内锅盖。
17. 开火后,大火烧开。
18. 保持水沸腾8分钟左右,关火。
19. 把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
20. 盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用。
做法小贴士
用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。
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