答：
●天香鲍鱼仔
原料
台湾鲜鲍鱼仔12只（大约500克），香笋、杏鲍菇各300克，线辣椒200克，牛肉50克，成品小面饼12个。
调料
藤椒油50克，海鲜酱、老干妈豆豉各20克，糊辣椒面、鸡精、味精各5克，花生油100克，高汤150克，牛肉汁、藤椒各10克，色拉油1千克（实耗30克）。
制作 
1.鲍鱼仔去壳洗净，控干水分，表面打浅浅的十字花刀；鲍鱼壳洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盘中；锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入鲍鱼仔，小火滑至花刀处张口，捞出备用。
2.香笋、杏鲍菇洗净，切1厘米见方的粒，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，取出备用。
3.线辣椒洗净切圈；牛肉洗净剁碎。
4.小面饼上笼大火蒸8分钟至热，摆盘围边。
5.炒锅上火，放入花生油，烧至四成热时，下入剁碎的牛肉，小火炒干水分，再下入香笋、杏鲍菇粒炒匀，放入海鲜酱、牛肉汁、豆豉、鸡精、味精、糊辣椒面，小火炒出香味，入高汤、鲍鱼仔，中火收干水分，起锅装入鲍鱼壳内。
6.锅内放入藤椒油，烧至四成热时，放入线辣椒圈小火炒香，下入藤椒，快速翻匀，出锅浇在鲍鱼仔上。特点 椒香味浓，鲍鱼鲜嫩。
●藤椒肥牛
原料
肥牛片250克，金针菇200克。调料 藤椒油、豉油、高汤各50克，鸡精、味精各5克，酱油、鲜藤椒各10克，料酒20克，青线辣椒圈15克。
制作
1.金针菇洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入盘中垫底。
2.肥牛片下入沸水中，淋料酒，大火汆20秒，捞出控水，摆在金针菇上。
3.豉油、鸡精、味精、酱油、高汤入锅烧沸，倒入成菜盘中，将藤椒、青线辣椒圈放入肥牛片上。
4.藤椒油放入锅内，烧至四成热时出锅，淋在藤椒上即成。特点 清香味浓，肥牛鲜嫩适口。
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