首先你问的应该是太湖的白虾吧，因为你的问题太笼统不是很清晰，我尽量完全一点解答你。
新鲜的虾最推崇的还是白灼虾，因为海鲜重点就是突出一个鲜。最简单的烹饪方式往往最能吃到食物的本味。
白灼虾做法简单，首先将虾洗净，剪掉虾须。锅里烧水，放姜片和葱加一点料酒。等水煮开和放入虾煮熟，煮到虾壳变色后跟着虾个头大小再煮1-2分钟。就可以捞起摆盘啦。然后取小碟子，酱油和陈醋各一半加蒜泥和香菜末作为蘸料。如果喜欢吃辣的可以在蘸料里放点指天椒。
做白灼虾的注意点:一定要开水下锅才能保存虾肉的Q弹脆爽。如果冷水下锅那么虾肉随着水温上升慢慢煮熟，肉质就会发硬。第二就是，水开了虾壳变色，在煮1-2分钟就可以了，因为虾肉质地细嫩煮久了容易煮老了。
先把大虾洗净，减去虾须，用刀从后背开刀开到深一半就可以，然后跳出虾线。不需要腌制，因为大虾本身味道就很足。取热锅放适量油烧热，油温要高，烧到8成油温是倒入大虾和姜末，迅速翻炒，炒到虾壳一变色就放入少许糖，生抽，一点老抽和适量盐调味上色。炒到虾肉卷曲后就可以熄火装盘啦。
不过我依然最推崇的还是白灼的做法。
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