东北地区比较寒冷，而且冬季比较漫长，作物也是一季的。春播秋收，然后就是漫长的“猫冬”了，而在以前运输不是很发达，使得外地的新鲜蔬菜难以运到东北，而在当时也没有开展暖棚种植，以上的种种原因使得以前东北到了冬季，很少有新鲜蔬菜可以食用，那时家里挖一个地窖，把蔬菜和水果放进去，但是有时候由于温度太低和地窖设计的原因，里面的东西有时也会上冻，但是由于人体对蔬菜的需要，聪明的东北人研制了一种腌制白菜的方法，让白菜在酵母菌等微生物等作用下，将白菜转化成既不腐败又对人体有益的状态，就像酸奶喝了之后会有助于消化一样。酸菜就这样产生了。酸菜的产生也和中国人善于变通一样，一种方法不行，就换一种方法，从而达到目的。
现在酸菜这道食材有了，东北人又利用自己的智慧，赋予这道食材生命，炖、煎、包（包饺子、包子）、炒，甚至粘肉酱生吃使得酸菜在餐桌上变的多种多样。既然说到了酸菜，作为一个东北人，我就忍不住和各位分享一道我们东北的家常菜——炖酸菜了，这道菜之所以广受东北人的喜欢，就是因为他可以海纳百川，无论是用鸡还是用鹅还是用猪肉还是用兔子还是用海鲜，甚至把以上说的食材全部放进去，酸菜都是非常好吃的，也正是酸菜如此美味，所以一直没有被我们丢弃而保持到了现在，而且又在烹饪技巧上得以升华。下面就是家常炖酸菜的做法，还请大家多多指点。
家常炖酸菜
1、将酸菜洗净切丝（厚的白菜要在中间破开一刀，这样切出的丝比较适中）攥干水分备用。
2、将猪骨斩段，五花肉切大方块用水煮，大概1小时左右，汤汁变白。
3、另起锅烧油，油温八成放姜片葱段爆香，然后放入切好的酸菜，炒至酸菜蔫软，然后加入提前熬好的骨汤，大火烧开小火慢炖大概1.5个小时。
4、将猪骨和肉方放入酸菜锅中一起炖，待成熟后提前捞出。
5、待酸菜软烂后放盐，鸡精调味，即可出锅，（出锅时只盛酸菜，把汤留在锅中继续加热）将五花肉块切片，放在酸菜上，将猪骨放回锅中，将血肠放入锅中烫热，切块也放在酸菜上，放上香菜最后在上面浇上热汤。（最好是把做好的酸菜放在一个稍大一些的铁盆中，在桌上一边吃一边用电磁炉小火加热，味道更好）
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