梅菜有多少种做法？就像问我们中国人都喜欢吃什么一样，每个人都有每个人的喜好，这个喜好体被人们所处的生活环境和生活习惯影响着，自然也就没有一个完整统一的答案。
番茄梅菜扣肉
食材&配料：
五花肉500克、梅菜300克、番茄250克、姜50克、蒜末25克、干葱25克、水750克、白醋50毫升、生抽20毫升、南乳30克、冰糖15克、盐100克、五香粉8克、桂皮5克、八角5克、番茄酱50克、白兰地100毫升
做法：
- 五花肉用刀刮干净毛，放入姜片，入蒸箱蒸35分钟
- 将蒸好的五花肉用扣肉针在五花肉的皮上扎孔，然后用盐涂抹均匀
- 姜拍扁剁成姜茸，加入白兰地、白醋、生抽用手搓，把姜的味道搓出来，涂抹在五花肉的表皮上
- 将涂抹了姜汁的五花肉再涂抹一层盐，放入油锅中炸至金黄，将炸好的五花肉泡入温水备用
- 梅菜冲水，然后热锅炒至水分挥发备用
- 蒜末、姜、干葱切成蓉，热锅下油把姜和干葱炒至金黄，再放入蒜蓉一起炒香，随后放入桂皮、八角炒香，加入南乳、番茄汁、水、冰糖、五香粉一起混合，将混合好的姜汁倒入油锅中，番茄切碎一起倒入油锅里，小火煮20分钟过滤，把梅菜倒入再煮10分钟
- 将浸泡好的五花肉切成薄片备用
- 把梅菜扣肉汁放入真空袋，把切好的扣肉也一起放入真空袋，低温65度煮6个小时
- 将低温好的扣肉取出，梅菜、汁、扣肉分开，扣肉选一个面切去表层，摆盘，配上梅菜，淋上收浓稠的扣肉汁即可
梅菜葱烤桂鱼
食材&配料：
桂鱼1条、八宝料100克、葱100克、梅菜80克、老抽80克、生抽20克、冰糖20克
做法：
- 桂鱼去鳞片，从口中把内脏取出，不能剖开腹部，保持形状完整
- 八宝料从鱼鳃部位塞入鱼腹部，吸干鱼皮水分，起锅煎至两面金黄
- 猪油爆香梅干菜，加入花雕酒、生抽、冰糖，放入鱼大火烧开加入盖小火焖煮
- 另起锅煎香葱段至微黄，待鱼熟时大火收汁，盖在鱼上，收干汁后勾芡摆盘即可
梅菜肉饼蒸蟹
食材&配料:
蟹2只、五花肉500克、梅菜50克、姜10克、葱20克、盐、味粉、鸡粉、糖、鸡油、料酒、蚝油、花生油、生粉、胡椒粉、生抽、老抽
做法：
- 五花肉去皮剁碎，放入姜、盐、味粉、糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、鸡油，朝一个方向搅拌均匀加上生粉水、梅菜，再搅拌均匀后放入花生油即可摆盘
- 蟹处理干净，砍成块，加入盐、味粉、鸡粉、糖、料酒、生粉搅拌均匀，加入花生油拌匀即可摆在之前的肉饼上
- 放入蒸箱大火蒸8分钟，取出后放入葱花、豉油，淋入热油即可
广东梅菜有三种做法分别为：梅菜卤鸡、梅菜苦瓜、梅菜肉饼。
梅菜卤鸡的做法：
1、葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜去皮切末；
2、鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分；
3、梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干；
4、锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香；
5、再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂；
6、盛在盘子中，即可食用。
梅菜苦瓜的做法：
1、苦瓜洗净，从中间纵向刨开；
2、梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段；
3、中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟；
4、加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。
梅菜肉饼的做法：
1、将猪肉洗净剁成小粒，加入调料拌匀；
2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，去咸味。沥干水，剁碎后加糖少许拌匀；
3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。
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