带鱼是深海海鲜吃起来口感不错，而又宽又厚的这种带鱼吃起来没有那种小带鱼鲜美，但带鱼的做法有多种像什么红烧，清蒸，油煎，醋溜，酱带鱼等等多种做法。我觉得像这种又宽又厚的带鱼比较适合红烧和油煎，当然你也可以清蒸不过腥味很重，红烧和油煎能有效的去除一些腥味。我们来看看红烧和油煎怎么做的吧
红烧带鱼
主料:带鱼
调料:酱油、老抽、鸡精，味精，白糖、胡椒粉、料酒，菜籽油、米醋
香料:葱段、生姜片、大蒜子片、干辣椒，蒜末
做法:将带鱼鱼鳍和牙齿剪掉洗干净，上面打花刀花刀要打十字花刀先斜着打再翻过来顺着打，然后切成菱形段稍微大一点。锅中放菜子油加热把带鱼放进去煎，要煎的两面金黄再把葱姜蒜干辣椒也放进去煸出香味，下酱油，料酒，老抽，米醋。然后再加一勺水，放鸡精，味精，白糖，胡椒粉。水如果不放的话，也可以用料酒来代替，但是料酒要多放一点。大火烧开，小火慢炖。大概炖个15分钟到20分钟，然后收汁，撒上蒜末即可出锅。此菜的口味是咸鲜微甜，微酸。糖和醋的口味要稍微突出那么一点。这样这道菜就完成了。
油煎带鱼
主料:带鱼
腌制调料:盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，菜籽油
煎后调料:酱油，料酒，胡椒粉
香料:青椒粒，红椒粒，洋葱粒
做法:先将带鱼洗净打十字花刀。然后切成长段大概5cm左右。找个容器把带鱼放进去，里面用调料吃个基本味加盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉。葱段，生姜片腌制十分钟。然后用平底锅加热，放上菜籽油。把带鱼放上面煎至两面金黄。煎至两面金黄时，再把青椒粒，红椒粒，洋葱粒，一起下过稍微煎一下，煎出香味。然后把煎好调料一起倒进去。稍微烧一下，出锅就可以了。一道既好看又美味的香煎带鱼就可以出锅了。
这只是我认为的比较好吃的两种做法，当然也要根据个人口味来定，像清蒸，酱带鱼，醋溜带鱼也都是一个不错的选择。一个食材不是说怎么做才好吃，而是要找到它最适合烹饪它的的方法才是关键。最后祝您用餐愉快，生活美满！
红烧带鱼，带鱼洗干净，两面截刀(切菱形花刀)葱姜絲，五香粉，料酒，盐，味精，醋腌养十几分钟。鱼块两面沾干淀粉，待用。置锅放油，待油温六，七成熟时鱼块下锅炸至金黄色捞出待用，置锅放少许油，葱姜炝锅，放少许糖，料酒，老抽，盐少许，醋少许，(按鱼多少)放开水，烧开放鱼块，小火煨至鱼肉松软即可。首先将带鱼剁成两厘米的断！然后用黄酒葱姜胡椒粉！腌制五分钟！这样可以去除带鱼的腥味！
配料！
蒜丁，泡姜丁！泡椒丁！香菇丁！冬笋丁，豆瓣酱，耗油，生抽，白糖，火腿丁！猪油！
然后烧油将带鱼煎至两面金黄即可！
锅里放油下姜蒜丁，豆瓣酱泡姜，泡辣椒炒出香味！加水！下带鱼，熬制汤汁快干的时候下入其他的配料！汤汁浓稠了就可以出锅了！
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