用料主料
中筋面粉（水油皮）200克
玉米油（水油皮）70克
水（水油皮）90克
白糖（水油皮）20克
低筋面粉（油酥）170克
玉米油（油酥）85克
辅料
- 白糖90克
- 黑芝麻粉70克
- 熟粉90克
- 椒盐10克
- 鸡蛋清2个
双喜椒盐酥饼的做法1.
油皮原料：面粉200克、白糖20克、玉米油70克、水90克混合均匀揉至表面光滑松弛30分钟。
2.
油酥食材：面粉170克、食用油85克，搓成油酥备用
3.
馅料食材：黑芝麻粉70克，熟粉90克、白糖90克、椒盐10克、鸡蛋清2个，将所有馅料食材放入碗中搅拌均匀。（如果觉得太干，可适当加入芝麻油）
4.
用手团成团即成馅料。
5.
做好的馅料分成24份。
6.
松弛好的油皮和油酥分别分成24份。
7.
取一份油皮按扁放上一份油酥
8.
收紧口封口朝下放在案板上。
9.
按扁 擀成长条
10.
从上往下卷起来
11.
所有做好后松弛10分钟
12.
取一份松弛好的面卷，调转90度按扁
13.
再次擀开。
14.
卷起。
15.
在中间按压，两边往中间压
16.
按扁 擀成边薄中心厚的圆片放入一份馅料。
17.
收紧口，收口朝下用手按压成圆饼坯。
18.
所有做好后码入烤盘
19.
印上红双喜点缀
20.
放入预热好的烤箱，170度20分钟左右即可。（烘焙过程中记是盖上锡纸防止上色）
你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答。
市面上卖的香掉牙酥饼非常的好吃，外表爽脆香甜，内容层次分明。他们的具体做法我也不是太清楚，但是我结合我之前在家里做过家庭版的经验，和你分享一下。我估计大体的方法都是差不多的。
1.首先和面，面里可以适当的加一些白糖，和出来的面团要稍微硬一些，盖上保鲜膜醒一下。
2.制作油酥，碗里放面粉再浇入油搅拌，油酥我之前做出来的是比较厚的，所以面粉适当的多家一些。
3.醒好的面再案板上擀成长方形，然后抹上油酥，油酥抹的要均匀。然后把面皮对折，就是一边折到三分之二处，另一边再折上去，然后再擀平。依照上面的方法再对折几次，也可以再折的过程中再抹一点油酥。对折的次数越多，做好的成品里层次就会越多。
4.把擀好的饼上撒上芝麻，然后再切成你想要的形状再放置一段时间醒一下，就可以上锅烤了。烤箱温度上下火210度即可，我那是没有烤箱，是用电饼铛做的，做出来的味道也不错。
折是我的家常做法，难免会有不足的地方，大家都可以来纠正一下。
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