酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法

用料主料

  • 酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图1中筋面粉(水油皮)200克
  • 酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图2玉米油(水油皮)70克
  • 酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图3水(水油皮)90克
  • 酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图4白糖(水油皮)20克
  • 酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图5低筋面粉(油酥)170克
  • 酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图6玉米油(油酥)85克

辅料

  • 白糖90克
  • 黑芝麻粉70克
  • 熟粉90克
  • 椒盐10克
  • 鸡蛋清2个

双喜椒盐酥饼的做法1.

油皮原料:面粉200克、白糖20克、玉米油70克、水90克混合均匀揉至表面光滑松弛30分钟。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图7

2.

油酥食材:面粉170克、食用油85克,搓成油酥备用

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图8

3.

馅料食材:黑芝麻粉70克,熟粉90克、白糖90克、椒盐10克、鸡蛋清2个,将所有馅料食材放入碗中搅拌均匀。(如果觉得太干,可适当加入芝麻油)

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图9

4.

用手团成团即成馅料。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图10

5.

做好的馅料分成24份。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图11

6.

松弛好的油皮和油酥分别分成24份。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图12

7.

取一份油皮按扁放上一份油酥

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图13

8.

收紧口封口朝下放在案板上。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图14

9.

按扁 擀成长条

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图15

10.

从上往下卷起来

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图16

11.

所有做好后松弛10分钟

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图17

12.

取一份松弛好的面卷,调转90度按扁

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图18

13.

再次擀开。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图19

14.

卷起。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图20

15.

在中间按压,两边往中间压

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图21

16.

按扁 擀成边薄中心厚的圆片放入一份馅料。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图22

17.

收紧口,收口朝下用手按压成圆饼坯。

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图23

18.

所有做好后码入烤盘

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图24

19.

印上红双喜点缀

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图25

20.

放入预热好的烤箱,170度20分钟左右即可。(烘焙过程中记是盖上锡纸防止上色)

酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图26

你好我是小林厨房的小林,很高兴来回答。

市面上卖的香掉牙酥饼非常的好吃,外表爽脆香甜,内容层次分明。他们的具体做法我也不是太清楚,但是我结合我之前在家里做过家庭版的经验,和你分享一下。我估计大体的方法都是差不多的。酥饼的做法,香掉牙千层酥饼的做法图27

1.首先和面,面里可以适当的加一些白糖,和出来的面团要稍微硬一些,盖上保鲜膜醒一下。

2.制作油酥,碗里放面粉再浇入油搅拌,油酥我之前做出来的是比较厚的,所以面粉适当的多家一些。

3.醒好的面再案板上擀成长方形,然后抹上油酥,油酥抹的要均匀。然后把面皮对折,就是一边折到三分之二处,另一边再折上去,然后再擀平。依照上面的方法再对折几次,也可以再折的过程中再抹一点油酥。对折的次数越多,做好的成品里层次就会越多。

4.把擀好的饼上撒上芝麻,然后再切成你想要的形状再放置一段时间醒一下,就可以上锅烤了。烤箱温度上下火210度即可,我那是没有烤箱,是用电饼铛做的,做出来的味道也不错。

折是我的家常做法,难免会有不足的地方,大家都可以来纠正一下。

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