东坡肉的制作过程是什么

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

菜品历史东坡肉东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。[2] 元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。[3] 东坡肉宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。[2] 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。[4] 菜品制作制作方法做法一

食材

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

步骤

东坡肉1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。[5] 做法二

食材

精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤

1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。3.将五花肉焯水后沥干水分。东坡肉(6张)4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。12.出锅，即可食用。[6] 做法三

食材

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

步骤

东坡肉1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。[7] 做法四

食材

带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

步骤

东坡肉1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。6.把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰[8] 。

首先声明一下，我今天准备分享给大家的做法，是家庭版，简单易学，只要会烧开水，定能让你大饱口福。

东坡肉的制作，只需掌握几个关键步骤，在家里一样能做出酱汁浓郁，肥而不腻的东坡肉。

首先我们要准备几样关键的东西，关键一层次分明的上好五花肉（500克），关键二砂锅一口，关键三自酿黄酒（没有黄酒啤酒代替）

配料：八角一颗，桂皮一小段，香味两片，小葱几颗，生姜一块，干辣椒几个（可有可无），冰糖几粒，生抽一勺，老抽半勺，一勺蚝油，少许盐（针对口味重的朋友）

接下来我们闲话少叙，开整吧。

五花肉冷水入锅，加葱姜料酒，水开去浮沫。捞出洗净，切3至4厘米方块。猪皮部位划十字，这样更容易入味。

葱切长段，姜大片，铺在砂锅底，肉背部朝下，码放整齐，黄酒没过五花肉，把前面我们写的配料（除葱姜外）依次入锅。

开盖大火，水开加盖，小火慢煨，一个半小时左右，尽可能的一个半小时以上。不超过两小时，具体时间看您对肉的口感的追求。

按我的方法做出来的东坡肉，两碗米饭打底，如有疑惑，留言探讨，看到必回。