芜湖的虾籽面是非常好吃的，是一个典型的徽菜。这是一道浓郁江南风味的传统小吃。对于湖人来说，绝对是一道不可多得的美味，以前就在过年过节的时候才能吃，而现在一下子面已经成为了一个平价小吃，但是随着历史的发展和芜湖人的不断追求，虾仔面的质量和细节以及它的汤的味道也还是越来越好。 
虾籽面虽然叫虾仔面，但是他并不需要虾，只需要一些简简单单的虾籽就可以了。主要的原材料还是手工面。用自己家手揉出来的手工面做的话，韧度会比较的足够，如果再加入丰富新鲜的汤，味道绝对是一绝。由于芜湖是一个世代相传的虾籽面工艺产地，所以芜湖的虾子面的原材料的地道和传统工序都是非常的值得信赖。现在市场上有用海虾的虾籽来冒充青虾籽，那样味道就比较差了，所以说一定要保证自己买的虾子一定是青虾。
芜湖
虾子面是
安徽
省芜湖市的特色
小吃
。芜湖虾子面是采用长江中
青虾
的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的
小刀
面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
芜湖人最爱吃虾子面，以前在困难时期，能吃上一碗虾子面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾子面吃就好了。”而现在虾子面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。
一碗地道的虾子面，只能选用长江流域的青虾子作为材料。而面汤是纯骨头熬制，味道虽然没有加了添加剂的高汤香，但是喝完之后有一种回味无穷的“润”；面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。
虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
菜品特色
芜湖人最爱吃虾籽面，以前在困难时期，能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾籽面吃就好了。”而现在虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。据介绍，一碗地道的虾籽面，只能选用长江流域的青虾籽作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾籽面，售价仅为每碗8元。
做法
高汤与青虾虾籽完美的结合，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。要将这种美味延续下去，保证原材料的地道和传统工序是关键。“现在市面上有用海虾的虾籽，即俗称的海子或鱼子来冒充青虾籽，味道差远了。海子泛红，且腥气很重，鱼子也有一股土腥味，只有青虾籽才会有着自然的淡红色，透着河鲜的香味，用牙齿细细一碾，口感软而细腻，“青虾籽产量很少，海子或鱼子的价格要低得多，如果有消费者自己购买干虾籽做虾籽面，一定要注意辨别，一些价格过低的肯定不是真正的青虾籽。”
营养价值
入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/66785.html
