姜的种植和食用历史悠久。无论是炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜，还是以肉类做馅料，制作泡菜，甚至做蘸水，都离不开生姜。尤其是炖菜，不管是炖鸡、鸭、鹅等禽类，或是猪、牛、羊等畜类，如果缺了生姜，味道相差甚多。
生姜在家常菜中，通常是用作调料，而单独成菜也是有的，如凉拌紫姜。刚从地里拔出的嫩姜，微紫鲜活，如婴儿之手指。洗净切丝，用酱油、白糖、香醋、味精、煳辣椒面等拌之，开胃提神，下饭极佳。
坛子菜中的泡嫩姜，切薄片，不用再加调料，味道极好，是宴席中著名的开胃小碟之一。姜入泡菜坛，犹如鸡入卤水缸，其特有的香味全留存于汤汁中。“有味使之出，无味使之入”，成全了其他菜品。
《山家清供》中记载了一道小吃“通神饼”，也是用姜做食材。这通神饼的做法并不复杂，姜切成薄片，葱切为细丝，用放了盐的开水焯一下。然后和上白糖、白面，再加入一些香油，再煎炸成饼。说是吃了这种饼能祛除寒气，确实如此。生姜不但是调料，亦可入药，的确具有驱寒解表的作用。
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