“腊”的食物也算是信阳的特色菜肴之一!包括腊肉、腊排、腊肠、腊鸡等等……那么信阳腊排是怎么做呢？作为一个地道的信阳人来发表些自己的见解:
不管是腊排还是腊肉或其他的腊制食物一般都是在腊月制成，腊月是一年之中最后的一个月，此时临近过年，不管是屠宰场里的牲畜还是乡村老家农户们自家喂的猪、羊等家畜，都会在腊月宰杀出售或自备食用，来迎接除夕……
而腊排的选材，大多数人会选择乡村农户们自家饲养的土猪肉，这种肉吃起来香。腊制食品也是信阳餐饮的一道特色菜肴……这就是选材了!
其次就是腌制、晾晒来制作腊排!选好了材料，再者就要清理了。洗净沥水，然后撒盐腌制几天（置于阴凉通风处），就可以拿出去晾晒了!一个星期左右腊味就出来了……
腌制腊排一定要把每一条排骨都割开撒盐，不然块头太大，盐浸不透肉就会变味!一般腊月去市面上买排骨，售肉商就会问:“是直接食用还是制做腊排”？如果是晒腊排他就会帮你把排骨缝一条条的划开，这样方便我们回去腌制。去乡村割肉也屠夫们也是一样的操作方法!
腊排制作好了，能放好长一段时间。能在正月里待客食用，也能放到来年的四五月份甚至更长的时间……对于信阳人民食用腊排的方法，一般都是炖。比如说:笋子、海带、萝卜等……都是炖腊排的好辅料且味道不错，老少皆宜的一道菜品!
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