香椿的吃法是什么(香椿的吃法和做法)

今年香椿可是上了热搜的，从一种野菜到“香椿自由”，可以和龙虾，车厘子相提并论的食材，让人有点意外。不过今天咱们不讨论关于香椿的价格，而是要回味一下香椿的美味。

香椿的常见做法

1、香椿油

这是云南人特别喜欢的吃法。而且用这个做法，可以让香椿保留很长时间。

材料：鲜香椿（这种做法可以选老一点的香椿，更耐油炸）、香油、盐

做法：香椿洗净，晾干水，去掉根部。切成小段。

锅里下香油，先烧沸，也就是常说的“炼油”。然后下入香椿进行油炸，待香椿变色，散发出浓烈的香味即可。起锅的时候可以略微放一点盐。

这样做的香椿，我们一般当做配料来使用。可以拌面、拌凉菜。炸干水分泡在油里的香椿可以保存较长时间，让人在没有香椿的季节里也能享受到香椿的美味。

2、香椿煎鸡蛋

材料：香椿、鸡蛋、葱、油、盐

做法：香椿切碎，葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，稍微放一点淀粉，加入香椿碎和葱花，加盐，搅拌均匀。。

锅里下油，烧热后倒入蛋液，直接炒或者摊蛋饼，起锅装盘。

3、凉拌香椿

材料：新鲜香椿，尽量选嫩嫩的。

调料：盐、酱油、醋、红油、辣椒面、花椒面、芝麻油、葱、蒜。

做法：香椿洗净，锅里水烧沸，把香椿放进去焯一下水。捞起来以后切小段，或者不切，一整棵的也可以。

葱切碎，蒜拍成蒜泥。

香椿装盘，加入各种调料，拌匀后稍微静置一下让它入味。吃饭的时候上桌。

4、香椿腊肉炒饭

这种做法简直是香上加香，吃过就忘不掉。

材料：香椿、腊肉，白米饭（煮硬一点）

调料：小葱、盐、鸡粉、酱油，酸辣椒。

做法：香椿、腊肉切小丁。葱切成葱花，锅里下油，烧热后下腊肉翻炒，变色后下香椿和酸辣椒，翻炒几下后倒入米饭，继续翻炒，翻炒均匀后加入调料，撒入葱花，起锅。

5、香椿拌豆腐

这道菜特别清爽，是一道适合春天的菜肴。

材料：香椿、豆腐。

调料：盐、芝麻油、小葱

做法：香椿滚水焯熟，豆腐切小块，也入滚水焯熟。把豆腐块码放在盘中，香椿切碎撒上去，撒上盐、芝麻油、葱花，吃的时候拌匀即可。

香椿还有很多吃法，因为它本身含有丰富的油脂和芳香油，做成菜以后有非常浓烈的香气。吃过的人真的是不容易忘掉。

注意：香椿属于热性食材，体热易上火的人应该少吃。

很高兴解答：每年的谷雨前后是食用香椿的最佳季节，它是春季里值得推荐的养生菜，香气浓郁，口感鲜嫩，风味独特，营养丰富。新鲜采摘的，清香鲜嫩绿里带红的嫩芽，可以直接加香油凉拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以挂糊油炸，也可以做汤，都很美味，但最喜欢的还是蕴含着妈妈味道的“香椿鸡蛋汤”，透着浓浓的椿芽香气，喝一口，顿时能够暖到了胃里和心里。

（1）椿芽在谷雨前后采摘两茬后，就会逐渐长出木质的茎，所以第三茬的时侯，在我们老家，几乎就没有人再采摘食用了，因此我们北方都有腌渍椿芽的习惯，用这种方式把稍纵即逝的美味封存，可以一全年都能品尝到它的美味。妈妈做的香椿鸡蛋汤也大都采用这种椿芽，味道也是棒棒的。不过现在正是椿芽的采摘季，当然要选用新鲜的。

（2）10克大葱切成末备用。新鲜椿芽三棵洗净后放入盆中，撒入少量盐腌半个小时，然后用手揉至椿芽叶茎变软出水，用清水洗净后攥干，然后切成碎末备用，也可以焯水后切碎末备用。鸡蛋两个加少许水搅打均匀备用。10克小香葱切末备用。

新鲜椿芽我喜欢用盐稍微腌渍一下再做汤，能够去除一些鲜椿芽浓郁香气的冲味，当然，我也是觉得这样做才更接近妈妈做的椿芽蛋汤的味道。