鸡蛋的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。一般来讲，鸡蛋适合绝大部分人群食用，但如果有以下几种情况，最好就不要食用鸡蛋了！
1.感冒发烧。高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，否则容易引起腹泻、腹胀。
2.肾功能受损。肾病患者当出现肾功能衰竭时，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。
3.患有肝、胆疾病。鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。
4.对蛋白质过敏。这类病人如果一次摄入大量蛋白，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。
总体来讲，鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质和胆固醇。对这两类营养物质吸收不佳的人群食用鸡蛋需谨慎。
那么，要怎样吃鸡蛋最有营养呢？
答案是：水煮！
无论是从营养保存，还是从营养吸收的角度上来讲，水煮蛋都是最佳的！
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