羊角面包也叫作可颂，是欧洲他们非常传统的法式面包之一，就像我们中国的包子一样，在欧洲他们的可颂面包也是非常普通的一种食物，经常都是一杯咖啡加一个可颂就可以搞定早餐或者点心了，吃起来也是充满了奶香的浓郁，但是真的是个热量炸弹哦！
做羊角面包需要注意什么？
一，面粉的选择：在我们中国只有用高筋中紧低筋面粉来区分面粉，但是法式面粉在法式的面点上都是用T45/T55/T65,来区分的，做羊角面包一般都是选择T55/T65这样的专用面粉来做，用其它面粉多少会有点点不一样，但是没多大影响！一般家庭都没有，就用高筋面粉代替就可以了！
二，面团的延展性：我们在做羊角面包的时候，也要把手套膜揉出来，这样让它的延展性更加好，在整形的时候，更好整形，不会轻易断裂
三，开酥：开酥，其实就是把黄油和面团，融合在一次，但是是用”折叠”的方式，折叠进去黄油，让它可以使面团的层次分明，这是现在很多开酥面包都会做的步骤！并且开酥的环境最好在20度左右，如果温度太高，黄油非常容易化掉，造成漏油！
四，发酵：我们做羊角面包的时候，发酵也是要非常注意！发酵的温度不能太高也不能太低，保持30度左右就可以的了，建议在烤箱发酵，因为温度过高或者过低，发酵速度的快和慢都会影响羊角面包的组织，30度左右的温度，发酵1个半小时左右，温度太高，做好容易发酸，温度太低，消耗的时间就太久了，它的组织就有非常完美的蜂窝状了！
五，塑形：我们在开酥的时候，知道把黄油包裹进面团，那么我们在包裹面团的时候，我们需要进行“折三折”操作，要反复进行3次，而且每次整形好都需要把面团放入冰箱冷藏30分钟，让它松弛好，才能进行下一步的松弛！不能偷懒哦！
羊角面包（可颂）
食材：高筋面粉350，低筋面粉150g，盐12g，鸡蛋1个，鲜酵母13g，糖70g，牛奶135g，冰水135g，黄油40g
开酥：片状黄油250g，另外放
步骤：
①把开酥的黄油放一旁，把所有材料的混合在一起揉成面团
②再把面团揉出手套膜，把面团放入冰箱冷藏1个小时左右，把面团冷藏至微微发硬，又有点软的样子就可以了
③把片状黄油擀成16*20CM左右的大小的片状，放入冰箱冷藏至稍微硬一些，把冰箱的面团拿出来，把面团擀开，放入黄油片，进行一次3折，放入冰箱30分钟，再拿出来操作，反复3次即可
④把冷藏好的面团拿出来，轻轻擀成薄片，把面团分割成三角形，然后把每个面团从底部按一下，再卷起来，这要就像一个小羊角的形状了
⑤把整形好的面团放在30度左右的环境发酵1个半小时，发酵至2倍大左右，手指轻微按压有回弹就发酵好了
⑥烤箱预热180度，把发酵好的面团，刷上蛋液，烤30分钟左右即可！烤的时间和温度要根据自家的烤箱脾气来设置，每家的烤箱脾气不一样，我这个是一个参考！
⑦出炉用力震一下，把热气震出来，可以防止回缩！
小贴士：
1，包黄油的时候，要让面团和黄油的软硬程度一样，才好操作
2，面团3折后，要放入冰箱冷藏松弛后再擀，偷懒可做不好
4，吃不完可以密封常温保存3天左右
5，面粉的吸水性不同，自己操作需要多加注意
>>>制作小疑问<<<
为什么我烤的时候会漏油呢？
这是因为你在混合黄油的时候，力气用的太大把面擀断了，所以才会出现漏油这种现象，我们在混合的时候，擀得时候要小心，不能一下就用力擀！
为什么我烤的里面没有蜂窝状？
我们在烤之前必须要二发，二发的时间也是个大概参考，我们发好的羊角面包它是手指按下去表面能轻微回弹的，才是发酵好了，如果轻轻按下去没回弹起来，那就是没发酵好，需要再发酵一小段时间！
冰箱把面团冻得太硬怎么办？
我们需要慢慢的擀开，不能用蛮力，或者稍等几分钟，稍稍回温一下， 这样可以让面团回软一点点，再轻轻的擀开，太用力会让面断层哦！
家里没片状黄油？
不是一定要用片状黄油，我们用无盐黄油就可以了，一般块状的多一些，我们把它化开了，再进行整理成片状就好了！
– 做面团 –
1杯(250ML)冷牛奶;
半杯(125ML)沸水;
1茶匙活性酵母;
1/4杯(50G)糖;
3 3/4(500G)通用面粉;
1茶匙盐;
1杯+2茶匙(250G)黄油，冷冻，然后回到室温，约20-30分钟
步骤：
1.将牛奶盒沸水倒入一个大碗，拌入糖和酵母，静置5分钟
2.加入面粉和盐，用手揉合做成一个粗糙面团
3.把面团拿到桌面上，再次揉直到面粉完全均匀，大概2分钟。把面团放入有油的碗，然后放入冰箱冷藏一小时。
4.面团放入冰箱30分钟后，在保鲜膜上把黄油擦成丝
5.将黄油放在保鲜膜上，然后包成8X5的长方形。放回冷藏30分钟
6.黄油冷藏25分钟后，把面团拿出来，擀成16X10的长方形
7.把黄油块拿出来，放在面团的中间。面团包裹三层。封上边缘。
8.用擀面杖90度擀开面团
9.擀成15’’X10’’长方形
10.折叠三层，然后保鲜膜包好放入冷藏
11.从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，重复8-9步。再冷藏1小时
12.重复上一步骤， 一共4遍。
13.把面团切成块状，然后保鲜膜包好。冷藏可以保鲜8-12小时，冷冻3个月。
– 面团塑形 –
步骤：
1.从冰箱中拿出面团，解开保鲜膜，然后擀出16’’X6’’的长方形分别对角切成三角形。
2.拿出一个三角形。建议把其他的放回冰箱。
3.把最短的边拉伸开。
4.三角形底部，切一个小口子，两边拉伸，然后滚成型。
5.其他的三角形也一样的做法，做好了在饼干烤盘上排好。
– 烘焙制作 –
步骤：
1.轻轻盖上一层保鲜膜，然后让它自然发酵2-3小时。
2.烤箱预热220C。羊角面团刷上蛋液，烤箱降到200C烘烤10分钟。 再次降温到180C烤10-15分钟直到考成松软的棕色。
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