广东人习惯把广东以外的省都称为北方，对于我这个贵州长大，在广东生活二十几年的西南人，来说说广东和广东以北的“北方”的饮食差异。
在贵州煮稀饭常常是甜口的，好多时会做绿豆、玉米、小米粥，大多是加两三倍的水，煲得比饭稍稀而已。在广东粥常常做早餐或宵夜，常吃的有及第粥、皮蛋瘦肉粥、粉肠粥、间隔粥、鱼片粥、猪杂粥品种非常多，大多生滚，还可配油条吃。外省的大部分是豆浆配油条。
广东的绿豆一般煲绿豆沙，绿豆煲开之后要撇去豆壳，煲二三个钟头，煲成绿豆泥是甜品，外省的绿豆粥是连皮一起吃的，煲开花就行，早上一般配馒头、包子吃，广东人早餐是不会吃绿豆的，认为那样太寒凉。体虚的人早上空肚吃绿豆会头晕。
广东著名的甜品绿豆煲海带，清热解毒。海带在外省一般是用来凉拌或炖汤，没想到能做甜品。外省一般是滚汤，广东一般是煲老火汤，广东讲究食补，药材用量特别大，广东人家一个月用的药材，外省人家一年都用不完。在广东菜市场里装修最靓、占据最好位置的就是卖山珍海味、参茸补品的药材档。广东人喜欢煲汤，所以排骨、扇骨卖得特别贵，外省相对没那么贵。广东的猪肺常用来煲汤，外省猪肺好像没人吃。
广东人什么植物都能吃，很多植物都有不同的疗效，都可以用来煲汤或煲凉茶，好多外省人从来不会用的，叫不出名的野草野菜，广东都可以用来煲不同疗效的汤，比如崩大碗、车前草、苋菜头、葛菜、玉米须等等。在市场我常常见到广东老人摆卖从未见过的植物，好奇宝宝的我喜欢左问右问，和善的广东阿婆总是耐心解答我怎样煲有什么功效？在广东有一道菜叫上汤白花菜，在外省白花菜似乎是野草，好像没人吃，小时候我们总拿那小果子来玩。
广东人什么昆虫都能吃，沙虫、蚕蛹、龙虱都是人间美味，鱼肠也可以用来煎蛋。93年我刚来广东时，在佛山地区的一间外贸公司工作，那时的外贸公司效益很好，收入也很高。部门每个月都有业务接待费，部长常常带我们出去吃大餐，很多时候吃一些奇怪的大补的东西：禾花雀、果子狸、穿山甲、田鼠、蚕蛹、夜游鹤、猫肉、鳄鱼肉，饮蝎子汤、龟汤、蛇汤，越奇怪越补的东西，越想方设法去吃。广东同事出外旅游最不惯的就是外省的饮食。特别北方吃的粳米，广东人难以下咽，广东一般吃丝苗米。外省的饭碗比较大，广东餐厅的饭碗都很精致，所以北方大汉来广东根本吃不饱。
在外省豆腐花是咸口的，我们老家的鸡汁豆腐花很好吃，广东一般吃姜汁豆腐花。外省大街小巷有很多小吃摊，贵州人特别爱吃小吃轻视正餐，所以黔菜没什么名气。广东一般喝早茶时吃小食，或者去甜品店吃小吃。广东的牛杂很好吃，牛肠、牛肺Q弹软糯，外省牛杂用的较少。
广东沙姜、紫苏、柠檬等香料用的比较多，有很多招牌菜都会用到这些调味料，外省五香粉、花椒、辣椒用得多。广东炒菜一般用花生油，西南地区一般用菜籽油，西南人还喜欢用猪油。
西南地区夏天喜欢吃酸浆草手搓的凉粉，广东人喜欢吃龟灵膏、双皮奶，广东江门有一种海藻提取物制作的白凉粉和黑凉粉，但我总觉得有股腥味，不好吃。
西南地区的粽子一般包成三角状的，净糯米或加点豆类，煲好后蘸红糖、白糖或蜜糖吃，个头较小，一般一个人吃。广东的裹蒸粽包成四角枕头状，加了去皮绿豆和五花肉、板栗等，是咸的个头较大，有时蒸熟了，一家人分吃。
外省人皮蛋喜欢凉拌，广东人做皮蛋瘦肉粥。外省人喜欢吃凉拌菜，广东天气炎热反而不吃凉菜。
外省人过年桌有有十几个菜，广东人有时吃盆菜，但盆菜里内容丰富，一盆菜的价格比一桌菜都昂贵。有一次我们公司年底吃团餐，出纳是外省人去酒楼订餐，酒楼建议我们打边炉吃，配十几盘荤素菜，出纳一听就急了，说只有一个菜一个菜，酒楼的人也懵逼了，有十几盘呢，怎么是一个菜。
广东人过年过节总少不了烧猪、烧鹅，外省缺少这道菜。。。。。
以常见的蔬菜香椿来说说吧。
香椿是一种季节性蔬菜，采摘季节一到，早几天和迟几天口感就大有不同。南方吃香椿大多是现买新鲜的香椿嫩芽，用来做菜，做菜的方式也五花八门，但是用香椿来腌渍或者做成酱的真的是挺少见。
最常见的南方用香椿做菜大多清淡，注意用香椿本身的鲜香来“出味”，例如香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、或者做香椿炒鸡蛋。其实菜式南北都有，只不过可能南北口味有所不同。南方人做香椿注意食材新鲜，吃应季蔬菜。
北方人做酱，辣椒酱、西瓜酱等等，香椿自然也可以用来做酱。在没有新鲜香椿的时候，一勺清香的香椿酱瞬间让你记起春风的感觉。老寨山的香椿酱是所有香椿酱中口味最好的，清淡不腻，鲜香扑鼻，很适合上班族食用。而且食用方法多样，许多菜里加入一勺香椿酱滋味便大有不同。
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