怎么做油条,怎么做油条简单又好吃不要酵母粉

制作用料：

鸡蛋、盐、面粉(麦芯粉、家用高筋粉、饺子粉等家常用的都行,不能用蛋糕用的低筋粉)、水、酵母。

制作方法：

步骤1

把水、鸡蛋、酵母、盐和面粉都放进面包机,没有面包机的用手揉是一样的。总液体量330克~350克都没太大问题,面发的好了,口感差别不算太大。盐喜欢重口的可以多加一点点,我们吃5克就已经感觉到盐味了。

步骤2

10分钟后变成光滑面团,拉开看就是薄手套膜,这个时候如果感觉黏,有可能是咱们用的面粉吸水量差的大了点,手上沾一点油取出来就行,只要能成光滑面团拿的出来就没问题。手揉的话只要揉到不黏手能出膜就可以。这个水量手揉的话大概要半小时以上,可以揉一会儿,盖上保鲜膜让面团醒一会儿松弛一下再揉,揉到最后可以手上涂一点点油接着揉到出膜。以前做过手揉面包的小伙伴可能会比较顺利,新手要做好心理准备,开始黏糊糊的比较折磨人。

步骤3

面团刷一层油放入盆子,刷油是为了用的时候好取不粘手和案板,同时发酵的时候也不会干皮。盖保鲜膜放冷藏发酵。我是头天临睡前做面团放冰箱一夜,早上刚好用。做早餐现和面还要等发酵,估计没几个能起这么早的,太耽误事。白天和面不放冰箱冷藏发酵的话大概发到3倍大就可以用了,室温28度左右大概一个半小时吧。

步骤4

这是早晨从冰箱取出来的发酵好的面团。大概发酵了2倍大,这个面团从冰箱取出来发酵会特别迅速,有一次我只是淘米下锅的功夫它就又涨了一倍,我家室温28度左右,如果室温低,要从冰箱取出来坐个温水盆回下温了。冰箱冷藏发酵的面团发酵绵密,会明显感觉到面团延展性好,炸出来的油条更蓬松。

步骤5

今天和了900克面粉,冰箱一夜发酵直接爆盆,所以放在冰箱发不起来的亲们,可以检查一下自己买的酵母,是否活性不够,我用的安琪高活性干酵母。

步骤6

步骤7

取一条面按压大概6、7毫米厚, 5厘米左右宽的面片,切成2厘米左右宽的小块,两块撂在一起用一根筷子在中间压一下做成油条胚子。感觉按压的时候黏的可以手心涂油,冷藏发酵的时候整个面团也是涂了油的,所以没感觉黏。下锅的时候捏住两头扯一下,如果面不能轻易扯开还不断,要么面和的硬了,要么发好的面又揉了,再松弛一下试试。

步骤8

起油锅,如果有大号平底锅最好,没有的话就用炒锅,加足量的油,平底锅油大概4公分左右深,要让油条能在油里面自由翻滚,油要足够热, 8、9成热的时候下。

重点1:我用的苏泊尔的复底不粘锅,锅壁较厚受热均匀,全程中大火,如果锅底薄的自行调节一下。

重点2:油条胚子下进去要用筷子迅速的来回拨动让油条胚子均匀受热才能更加蓬松。

步骤9

漏勺扣在另一口锅上,油条捞出放在漏勺上沥油。我们喜欢嫩一点的,比较松软,爱吃脆一点的可以炸稍微老一点。

步骤10

配上豆浆、小米粥、豆腐脑、小咸菜,每一口都是外酥里嫩的口感,超级棒。好吃又健康

技术总结：

大部分问题下面都包含了，一定要看！！！

1、首先要确定家里的小苏打和泡打粉是否过期是否过期 ,过期的话肯定不能膨起来！

2、油条不要切成太小的条,稍微有一定宽度厚度。

3、下锅前不要抻的太长，不要反复抖来抖去。

4、油温升上来之后,筷子试一下周围有小气泡,转小火,让油温再降一降,油温太高反而不利于膨大。

5、油条在锅里要不停的用筷子滚动。

6、案板上油不能太多,不然油条下锅之后会两条分开。

以前的油条配方是放明矾和苏打就好了，一斤面六两水（水随季节会上下浮动一点），加少许盐和油，和好面叠成型后醒几个小时就好了，简单粗暴，特点是炸出来蹦嘎脆，倍儿香！但是冷了之后会变硬。油条的制作过程1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，长15公分左右。6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。油条要好吃，建议用高筋骨的面粉，如西北的和尚头面粉，生长周期长，绿色，营养，劲道。烹饪技巧水的量根据自家面粉情况，适当调整小苏打的量可以适当减少油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，油条下锅中，不蓬松油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。