糯米在我们日常生活中会经常食用，一般都是做为主食以外的补充。因为糯米粘性比较大，不太利于消化，所以一般都是制作糕点，做成风味食品来食用，不太适宜做为主食。
糯米我们这里也叫江米，市场上常见的一般有两种:
- 长粒的糯米:市场上的长粒糯米还有一种紫色，大家管它叫“紫米”。长粒的糯米粘性一般没有圆粒的粘，但是长粒糯米闻起来有香味，所以大家又管它叫“长粒香”。
- 圆粒的糯米:圆粒的糯米比较常见，也是大家经常用到的。用它包粽子、磨粉制作粘糕、元宵、汤圆等。属于用途比较广泛的一种杂粮。
长粒的糯米好还是圆粒的糯米好
一，看用途
- 长粒的糯米一般都是利用它的特殊风味，搭配大米做粥或米饭食用。因为其特有的香气，以及比大米的粘性要强，所以可以使制作出的米饭或粥，增加香糯的口感。
- 圆粒的糯米用途比较广泛，特别适合用于制作各种风味食品，以及节日食品。而且圆粒糯米也经常磨粉以后，在很多糕点中应用。因为其粘性比较大，口感有韧劲，味道略带甜味，所以特别受欢迎。
二，看价格
- 长粒糯米的价格比圆粒的要贵，因为长粒糯米比较少。总给我的感觉，长粒的糯米应该是杂交的或者国外引进的品种。
- 长粒糯米的价格因为高于圆粒糯米，所以给大家的感觉长粒要比圆粒的好一些。而且长粒糯米一般都有天然的香味，而且不是那么的粘，感觉吃了不会像圆粒糯米那样，不太容易消化。
不过我们平常食用的糯米制品，一般都是用圆粒糯米制作的。长粒糯米因为粘性没有圆粒糯米强，所以制作一些传统的糯米食品，还是圆粒的多一些。
如何挑选好的糯米
- 看:糯米的颜色比较亮，没有发乌的感觉，并且糯米里能够看到它的胚芽。尤其是长糯米。
- 闻:糯米一般有区别于大米的味道，尤其是长糯米有特有的米香。没有霉味和异味。
- 摸:抓起一把糯米后松开，看见手上没有残余米粉的，这样的属于比较新鲜的糯米。
糯米因为粘性比较强，不利于消化。所以不适合做为主食经常食用，而且即使偶尔食用也不要贪多。“以前老人长对小孩说的，吃糯米了不许哭闹，也是很有道理的！”所以如果生气、上火，最好不要食用糯米制品。
糯米在南方叫糯米，在北方叫江米。南方的糯米以长粒居多，北方的糯米以圆粒居多。糯米糯米粘性比较大难消化，很少当正餐吃，一般拌糖做成甜食或做成油炸，当主食之外的调剂。至于长粒还是圆粒好，一方面是看生活习惯，另一方面看用途。
1、长粒糯米比较香，粘性小适合煮粥，味道清香而甜糯；圆粒黏香味淡，适合做糕点，包粽子。
2、长粒的糯米偏透明色泽好看，圆粒的偏白。
3、长粒的价格一般比圆粒的稍贵
1、糯米糍粑
在南方农村还保留着过年打糍粑的习俗。先将糯米洗净后泡一晚，然后用大木桶蒸熟，热乎乎的糯米倒入大石臼，几个年轻人用大木棒将其捣碎，然后平铺到簸箕里，冷切成长条状，放河水里泡着保存时间长，可以烤着吃、或者炸着蘸糖吃。
2、糯米糖果
糯米糖果是我们小时候常吃零食，将糯米浸泡一晚上，蒸熟后放凉，搓成一粒粒，颗粒分明。晒干后炒熟，麦芽糖放锅里融化，倒入炒熟的糯米捏成糖果。
做糯米糖果就不能用圆粒糯米，长粒的香，炒出的糯米糖果更香。长粒的粘性少，糯米蒸熟后要搓成一粒粒，用圆粒就会粘在一起。
我婆婆是北方人，喜欢用圆粒糯米包粽子，用糯米粉做糯米南瓜饼，粘性大不容易散开。南北人都爱吃的糯米丸子用长粒糯米好，因为糯米是粘在肉丸子外面，外形就很重要了。
1、长粒看着比较苗条，视觉效果比圆粒的好
2、长粒糯米蒸出来亮白透明，圆粒混浊厚重
3、长粒糯米香味更浓，更吸引人食欲
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/68452.html
